食用安全｜大家樂舞茸雞湯含菌過量 食安中心要求停售徹底消毒

食物環境衞生署食物安全中心今日（29日）公佈，指中心跟進一宗食物投訴時，從位於樂富商業中心2期高層地下一樓之大家樂食肆抽取一個舞茸無花果雞湯樣本作檢測，結果發現樣本含凝固酶陽性葡萄球菌過量。中心指已知會食肆有關違規事項，並要求對方暫停出售相關食品。

含菌量超指引 產生腸毒素可致噁心腹瀉

食安中心指於有關樣本中發現每克含凝固酶陽性葡萄球菌1萬6千個。根據《食品微生物含量指引》，即食食品樣本若每克含有超過1萬個凝固酶陽性葡萄球菌即屬不滿意。中心又指，凝固酶陽性葡萄球菌可產生引致食物中毒的腸毒素，常見的症狀包括噁心、嘔吐及腹痛，常伴有腹瀉。

針對事件，中心已知會有關食肆上述違規事項，並要求其暫停出售相關食品。中心亦已向食肆負責人和員工作出食物安全和衞生教育，並要求該食肆檢視及改善生產流程及進行徹底清潔和消毒，並且將繼續跟進事件及採取適當行動。

多與無需再烹煮食物有關 熱力難除腸毒素

翻查資料，食安中心曾指出由凝固酶陽性葡萄球菌引起的食物中毒，通常都與進食配製工序較多，食用前又無需再烹煮的食物有關。由於烹煮熱力不能消除凝固酶陽性葡萄球菌產生的腸毒素，故即使經翻熱後才進食仍有風險。