賀年素菜｜賀年賽螃蟹簡單食譜公開 廚師教煮嫩滑蛋白竅門

賽螃蟹材料簡單，但越簡單就需要花心機。YouTuber「職人吹水」星星師傅拍片分享，教大家自製賀年賽螃蟹，並分享蛋白嫩滑竅門。

賽螃蟹食譜

材料︰蛋白 10隻、雞蛋黃 1個、西蘭花 適量
調味︰鹽 1/4茶匙、砂糖 1/3茶匙、香菇粉 半茶匙、淡奶 1個茶匙

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做法︰

1. 先隔開蛋白備用，加入調味然後攪拌一下；
2. 燒熱鑊，油溫約120至140度，慢火分3、4次倒入蛋白漿，用鑊鏟慢推至蛋白浮面凝固；
3. 蛋白花凝固後盛起，用隔篩隔油，然後用熱水和凍水將多餘油份沖走；
4. 燒熱鑊落少許油，然後加入熱水 ，加1/5茶匙鹽及糖、半茶匙香菇粉及生粉水；
5. 加入蛋白花煨一下，加入麻油調味，放上灼熟西蘭花及蛋黃即可。

令蛋白嫩滑技巧

星星師傅表示，令蛋白嫩滑的重點是油溫必須保持在120至140度，然後用細火將蛋白分開幾次倒落鑊，

「每次倒落鑊蛋白都唔使太多，要慢慢推開蛋白，唔好心急，推到佢有少少凝固浮面即可。」

由於今次使用最少10隻蛋的蛋白，星星師傅建議剩餘的蛋黃不要浪費，下次可以用作粉漿炸物。

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴