蘿蔔糕｜臘味蘿蔔糕食譜黃金比例公開 一個簡單步驟令蘿蔔味更濃

蘿蔔糕是農曆新年必吃糕點之一，適合用作招呼親朋好友。烹飪YouTuber Tony拍片分享，教大家自製臘味蘿蔔糕，並公開食譜黃金比例，且透露一個簡單步驟來提升糕點的蘿蔔味。

臘味蘿蔔糕

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主要材料︰白蘿蔔3磅、清水480毫升

餡料
材料︰臘腸150克、臘肉150克 、乾瑤柱20克、蝦米20克、冬菇40克

蘿蔔糕粉漿

材料︰粘米粉290克、澄麵120克、粟粉30克、白胡椒粉 1/4茶匙、雞粉1.5湯匙、鹽1.5湯匙、糖2湯匙、菜油1湯匙、麻油1湯匙

做法︰
1. 將冬菇、乾瑤柱、蝦米用暖水浸熱，切粒備用；
2. 臘腸和臘肉浸泡在熱水中約2至3分鐘，然後將臘腸、臘肉切粒備用；
3. 蘿蔔去皮切蘿蔔絲，將其中900克蘿蔔絲用攪拌機加480毫升水打至順滑；
4. 用隔篩將蘿蔔蓉隔出1200毫升蘿蔔汁，完成後盛起蘿蔔蓉備用；
5. 用中火燒熱鑊，將臘味、蝦米及冬菇炒香，盛起備用；
6. 將400克蘿蔔絲及750毫升蘿蔔汁放入煲內用大火煮滾；
7. 蘿蔔糕粉漿及調味料放入大器皿內攪拌，再逐少加入蘿蔔汁混合粉漿；
8. 加入已炒材料和蘿蔔蓉攪拌；將剩下蘿蔔絲煮10分鐘至軟身，然後加入粉漿內；
9. 最後放入容器內，用大火蒸75分鐘，待涼放入雪櫃冷藏1天即可食用。

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提升蘿蔔味道秘訣

Tony表示，如果想令蘿蔔糕提升蘿蔔味，可以將900克蘿蔔絲加480毫升水放入攪拌機內攪拌，然後將蘿蔔蓉過篩，隔出1200毫升蘿蔔汁，若不夠蘿蔔汁亦可加清水或冬菇水代替。

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影片獲「通之廚房 -- Tony 通少」授權轉載。

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撰文︰潘迦晴