新年小食｜自製傳統賀年小食炸煎堆 廚師分享3大唔爆皮關鍵

俗語常指「煎堆碌碌，金銀滿屋」，農曆新年傳統賀年食品絕對不能少！YouTuber「職人吹水」星星師傅日前分享如何自製炸煎堆，公開脆身煎堆秘訣及3大煎堆「唔爆皮」關鍵。

炸煎堆
材料︰糯米粉 150克、粘米粉 50克、糖 3湯匙、蓮蓉、白芝麻

做法︰
1. 將3湯匙糖用150毫升水煮滾成糖水，
2. 將煮熱的糖水加入糯米粉，攪拌變成黏狀，然後加入粘米粉；
3. 用手將粉糰搓至軟身，然後加少許食油；
4. 將蓮蓉分成5小粒，雙手沾食油，將蓮蓉搓成圓形；
5. 將粉糰搓成粗條分成5份，然後搓圓放入蓮蓉包好，沾上少許水黏上芝麻；
6. 燒熱油，油溫約130度，將煎堆放落油炸即可。

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加粘米粉令煎堆更挺身

星星師傅表示，坊間部分煎堆只會用上糯米粉，不過今次他會選擇加入粘米粉，目的是令煎堆更加挺身、不易回彈「縮水」。

3大「唔爆皮」關鍵︰

1. 有足夠糖
2. 粉糰夠濕潤
3. 加食油，令粉糰更加滑身 

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴