火鍋湯底 | 自製清甜椰青雞鍋火鍋湯底 廚師教開椰青技巧+雞肉嫩滑竅門

天氣寒冷不少人都選擇打邊爐，除了購買即食湯底外，也可以簡單自製特色湯底。YouTuber「職人吹水」星星師傅分享如何自製清甜椰青雞湯底，教大家簡單幾刀便可以輕鬆開椰青的技巧，以及令雞肉嫩滑竅門。

開椰青技巧︰

用刀一下一下斬落椰青頂部，圍繞一圈後再用刀刮開。

（↓點擊圖片放大↓）  

雞肉嫩滑竅門︰

放入雞塊後要收細火慢煮，再用椰青水鎖住雞肉表面。星星師傅建議，椰青雞鍋最佳進食的次序應先吃雞塊，將椰青水滲入雞塊裡，然後加入其他火鍋配料。

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星星師傅表示，將雞塊放入煲內用細火慢煮，會令雞塊更加嫩滑。（影片截圖）

椰青雞鍋

材料︰冰鮮雞 半隻、青檸 2個、沙薑 約3粒、椰青 2個

做法︰
1. 用室溫水加3茶匙鹽浸冰鮮雞約10分鐘，然後用廚房紙抹乾並斬件；
2. 將沙薑切片，青檸切開一半備用；
3. 燒熱鑊後落油，用慢火將沙薑炸至金黃色；
4. 將沙薑上碗備用，加入頭抽及鮮醬油作調味；
5. 用刀在椰青頂部劈開，倒出椰青水放入碗內備用，用匙羹挖出椰青肉；
6. 將椰青水倒入鍋內煮滾，然後放雞塊，轉慢火煮4至5分鐘即可。

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影片獲「職人吹水」授權轉載

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撰文︰潘迦晴