坊間出售的蛋糕款式多樣,是不少人慶祝佳節及日常至愛的甜點。消費者委員會(消委會)近日聯同食物安全中心的測試發現,100款非預先包裝的蛋糕樣本中,逾4成(41款)屬「高脂」食物、2成半(26款)屬「高糖」食物,而當中近1成(8款)同時既「高脂」亦「高糖」,存在健康風險。此外,測試發現工業生產的反式脂肪佔總脂肪的平均比例普遍低,但個別蛋糕工業生產的反式脂肪含量仍然較高,有改善空間。
消委會表示,食安中心於2020年3至4月從烘焙店、咖啡室、茶餐廳、快餐店及酒店搜集10種共100個非預先包裝蛋糕樣本並進行化驗。該10種蛋糕包括瑞士卷、鬆餅、黑森林蛋糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕,進行總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及糖的含量測試。
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(消委會圖片)
根據本港《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,每100克固體食物含不超過5克糖可稱為「低糖」、含不超過3克總脂肪可稱為「低脂」。另根據在食安中心的「購物指南卡」中,每100克含有超過15克糖會被視為「高糖」、超過20克總脂肪的樣本則會被視為「高脂」。
反式脂肪可增加患冠心病的風險,但在反芻動物中是天然產生的,故不能完全從飲食中排除。相反,由於部分氫化油是由工業生產應用於加工食物製造,若能從食品供應中將它消除,則會明顯有利健康。而在100款非預先包裝的蛋糕樣本中,有4個樣本的工業生產反式脂肪佔總脂肪的百分比,高於世衛所建議的2%:
店舖及產品名稱大約售價 |
大約售價 |
工業生產的反式脂肪佔總脂肪百分比 |
聖羅蘭餅屋
牛油蛋糕仔 |
$1/件 |
2.04% |
太子餅店
牛油片裝(切件) |
$9/件 |
2.57% |
金龍珠餅店
提子牛油切件 |
$6/件 |
4.31% |
超群麵包西餅
牛油切餅 |
$6/件 |
4.76% |
另測試結果顯示,在10個蛋糕組別中,牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕這5個組別的平均總脂肪含量達到「高脂」食物的水平。總脂肪含量最高的組別是牛油蛋糕,而其總反式脂肪含量亦是各組別中最高。
當中以來自「超群麵包西餅」牛油切餅的總反式脂肪含量最高,每100克含1.1克反式脂肪,進食整個50克樣本便會攝取0.55克反式脂肪,相當於世衞建議的每日反式脂肪攝取限量的25%。
以個別樣本計算,41款的總脂肪含量達到「高脂」食物的水平,包括全部10款牛油蛋糕樣本、7款瑞士卷、7款雪芳蛋糕、7款千層蛋糕,以及3款拿破崙蛋糕樣本。當中總脂肪含量最高的樣本來自「常溫」古法拿破崙,每100克含48克總脂肪。該樣本同時是飽和脂肪含量最高,每100克含23克。若進食整件樣本(37克)便會攝入約18克總脂肪及9克飽和脂肪,分別達到世衞建議的每日攝取限量的27%及41%。
此外,鬆餅及牛油蛋糕組別均達「高糖」 水平,其中糖含量最高的牛油蛋糕樣本來自 「聖羅蘭餅屋」及「金龍珠餅店」,2個樣本的每100克糖含量均達29克。而糖含量最高的鬆餅是「Marks & Spencer Food Store」的檸檬鬆餅(Lemon Muffin),每件(114克)含33克糖,相當於6.6粒方糖,亦是所有樣本中最高;若進食完整一件,已相當於世衛建議的每日糖攝取量66%。
消委會提醒,蛋糕普遍屬高脂食物,糖分亦較多,消費者在選購及食用蛋糕時可留意以下事項:
- 保持均衡和多元化的飲食,減少進食糖及脂肪含量高的蛋糕;
- 訂製含有較少糖和脂肪配料的蛋糕;
- 考慮選購份量較細的產品,或與多人分享分量較大的蛋糕;
- 購買預先包裝的食物時,應細閱食物標籤,查看反式脂肪、總脂肪及糖含量。
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責任編輯:李凱晴
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消委會︳6成蛋糕高糖或高脂牛油蛋糕最勁 反式脂肪恐致冠心病4款含量超標 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D201215
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消委會︳6成蛋糕高糖或高脂牛油蛋糕最勁 反式脂肪恐致冠心病4款含量超標 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
坊間出售的蛋糕款式多樣,是不少人慶祝佳節及日常至愛的甜點。消費者委員會(消委會)近日聯同食物安全中心的測試發現,100款非預先包裝的蛋糕樣本中,逾4成(41款)屬「高脂」食物、2成半(26款)屬「高糖
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健康
飲食與運動
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2828859
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健康 飲食與運動
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2020-12-15
消委會-6成蛋糕高糖或高脂牛油蛋糕最勁-反式脂肪恐致冠心病4款含量超標