進食太急 血脂異常恐致心臟病

都市人生活節奏急促，連吃飯時間也趕急，但不少研究指出，如進食速度過快，可能令人更易肥胖。有醫生表示，如長期維持急促進食，更可能導致「血脂異常」，甚至衍生動脈硬化等其他併發症，建議市民應預留最少20分鐘用餐。

兒科醫生周中武稱，「血脂異常」（Dyslipidemia）一般是指血管內的脂蛋白水平過高或過低，其中一種是高密度膽固醇偏低、未能將血管內的膽固醇排走導致累積在血管內，除可導致心臟病或中風，亦可能因膽固醇堵塞身體其他部分的血液循環，引起其他健康問題。在香港，2017年便有調查顯示，近半成年人的血脂水平不正常。

也易推高血糖水平

至於進食速度與血糖的關係，周醫生引述今年9月日本一項研究指，19名女性即使進食同樣分量和款式的三餐，用餐速度不同，會影響其血糖水平，「雖然進食後血糖增加是必然的，但如果吃太快，令身體一下子需處理大量食物，將會推高身體的血糖水平。」

如以午餐的情況計算，若只花10分鐘用膳的女性，血糖指數會比餐前水平（約4至5mmol/L）推高4.06mmol/L；花20分鐘用餐者，血糖水平只升高3.13mmol/L，「假如血糖水平長期高企，將增加患糖尿病及推高血脂水平的風險。」

宜花20-30分鐘用餐

雖然目前沒有太多系統性的大型研究證明進食速度會否影響健康，但周中武強調，醫學界基本認為進食速度較快的人，一般較易肥胖，一般研究都建議人們花20至30分鐘用餐。他續說，美國心臟學會數年前也曾發出「食得健康」指引，除要吃早餐、避免太遲吃晚餐、不應在睡前用餐外，更應計劃好當日吃甚麼，「計算每日要吸收多少營養，像碳水化合物和脂肪等，避免吃得過量。」

記者︰歐文瀚

編輯：林子豐

美術：陳超雄