【食用安全】油麻地豆漿含蠟樣芽孢桿菌過量 食安中心：翻熱更助長細菌滋生

食環署食安中心昨日（26日）表示跟進一宗食物投訴期間，於油麻地一食肆抽取之豆漿樣本中發現含過量蠟樣芽孢桿菌。中心已知會相關食肆並指示其停止出售有關食品，同時已派員巡查並向員工提供食物安全及衛生教育，及要求該食肆檢視及改善生產流程及進行徹底清潔和消毒。

易於已加熱食品繁殖 再烹煮反助增生

食安中心表示，蠟樣芽孢桿菌普遍存在於環境中，惟不當製作或貯存食物，例如將已烹煮食物存放於室溫過久，當中之蠟樣芽孢桿菌有機會快速繁殖及產生毒素。又由於蠟樣芽孢桿菌可產生孢子，將已有蠟樣芽孢桿菌大量繁殖之食物再度加熱烹煮不單無法殺滅細菌，甚至會誘發孢子萌發成為繁殖細胞，可導致食用者腸胃不適，甚至嘔吐腹瀉。

曾有患者引發肝衰竭致死

蠟樣芽孢桿菌又名仙人掌桿菌，引致的食物中毒情況又稱為「炒飯綜合症」。翻查資料，2008年比利時一名20歲男子曾因進食經已煮熟、於室溫下存放5日的番茄醬意粉，半小時後已有頭痛嘔吐，其後因未有及時求醫，最終因食物中毒引發肝臟衰竭致死。

避免蠟樣芽孢桿菌中毒2大守則

食安中心指蠟樣芽孢桿菌「無處不在」，要避免由蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒主要是抑制其生長，重點可歸納為以下2項：

責任編輯：鄭禮賢