【過期月餅】執屋找出10年前月餅無發霉專家拆解過期不腐之謎

發佈時間: 2020/09/29

一年容易又中秋，近日內地一名老翁清理住所時，意外翻出一盒10年前的月餅，卻發現月餅沒有發霉腐爛跡象，他甚至曾親嘗兩口。月餅10年不腐令人驚訝，有專家拆解不腐之謎，指出月餅沒有變壞未必與防腐劑有關。

綜合內地傳媒報道，上海一名周姓男子表示，最近其90歲父親在整理舊屋時，找出一盒陳年月餅，月餅包裝上的生產日期為2010年8月30日，即足足擺放了10年。父親拆開其中一個月餅，發現外表正常，聞到味道無異，為免浪費，於是放進鍋裡加水煮並吃了兩口，當周男發現時即制止。

據照片中可見，月餅為「胚芽白蓮」口味，包裝內附有一個脫酸素劑，而月餅外表沒有發霉和腐爛的跡象，表面仍有光澤，驟眼看與一般月餅無分別。周男指包裝盒上則寫明保質期為45日。另外，周先生其後再於家中找出多個舊月餅，分別出產於2010年及2017年，同樣未有發霉跡象。

包裝上的最佳食用日期已超過10年。（網上圖片）

過期月餅表面有光澤。（網上圖片）

專家：未必與防腐劑有關

就月餅10年不發霉之謎，上海市食品添加劑和配料行業協會專家吉鶴立受訪時表示，月餅表面沒有發霉未必與防腐劑有關，認為水份含量才是防腐的關鍵。他指近年消費者的口味逐漸偏向少糖少油，因此生產月餅的廠商在月餅的用料及加工工藝上亦有所改變。

他解釋，月餅製成時糖脂混合，並經過乳化過程，當月餅表面的水份達到3%以下時，就會像包了一層膜「塑封」起來，令各種菌類無法生長。當保存於乾燥環境、濕度在70%以下，便減低月餅腐爛機會。

他又指出，如果沒法滿足以上條件，即使防腐添加劑超標，月餅也無法保存這麼久。但他亦強調，任何食物都有保質期，過了保質期的食物即使外表看上來無異，也不能食用。

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撰文：林幸琦

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