【保溫杯危機】保溫瓶裝飲品放過夜養菌會爆炸 專家警告6類飲料食物高危

保溫杯飲料長放唔飲隨時爆炸！日前內地一名女子用保溫杯沖泡紅棗水後長放10多日，一打開即「爆炸」令杯蓋彈起，擊中右眼致眼球破裂。有化學及食安專家提醒，當保溫杯長期密閉，內裡飲料可因發酵作用產生大量氣體，當氣壓過大、開蓋時便會將杯蓋炸飛，提醒有6類食物或飲品高危！

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IVE應用科學系食品科技及安全講師陳子聰接受《晴報》訪問時表示，女事主的保溫杯突然爆炸，起源或因杯內出現「發酵作用」。由於酵母菌十分常見，可在果皮、水分、甚至空氣中存活，與紅棗的糖分在密閉空間內產生發酵作用，產生二氧化碳，擺放時間愈長、杯內氣體愈多，令氣壓不斷增加，打開杯時便會形成強大衝力，如同「爆炸」般將杯蓋彈起。

除可造成「爆炸」意外，飲品長期放在保溫杯內，會變成「細菌培養箱」，陳子聰指出，如曾經打開杯蓋飲用飲料，口腔細菌便會留在杯內，隨著杯內的溫度下降至4至60度，環境便最適合細菌繁殖，同時加劇發酵作用。

不宜用保溫杯長時間盛載6類食物

化學博士Dr K.Kwong接受《晴報》訪問時亦指出，當在無氧環境下長時間擺放任何有機物，經細菌分解便會產生甲烷，從而產生巨大壓力，亦可造成「爆炸」危機。他提醒，除了紅棗以外，基本上所有食物都不宜在密封的保溫杯內存放一段長時間，當中含高碳水化合物的食物或飲品危險性更高，包括以下6類高危食物或飲品：

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撰文：賴天兒