西瓜和蜜瓜香甜多汁,放入雪櫃冷藏後再食,更消暑解渴。要揀選甜西瓜和蜜瓜,不少人都會用拍打的方法來判斷西瓜成熟度。不過,作為「新手」,以聲音去分辨西瓜有一定難度。日本專家早前就分享簡單的挑選方法,㨂西瓜時留意瓜紋,而㨂蜜瓜留意瓜蒂,就能簡單分辨出甜西瓜和甜蜜瓜。
留意瓜紋2特點 分辨甜西瓜
早前,日本朝日電視台節目《相葉愛學習》(《相葉マナブ》)就邀請當地百年頂級水果名店「千疋屋」的採購部長石部一保接受訪問,探討有關鑒别西瓜的問題。石部先生表示,其實只要觀察瓜紋就能鑒别出甜西瓜:
1.瓜紋深和粗,並且橫向延展
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石部先生指西瓜的瓜紋較深和粗,而且深色瓜紋會橫向延展,西瓜味道較甜。他解釋,進行光合作用時所需的葉綠素很多,所以西瓜的瓜紋較深和粗,進行的光合作用亦有可能較充足,味道較甜。
2.瓜紋凹凸不平
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西瓜瓜紋下有輸送水分及養分的組織,當成熟的西瓜吸收充夠的養分,淺色的部分會凸出來。石部先生指,西瓜的瓜紋附近的表面是凹凸不平,代表西瓜含糖量高。
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專家又提醒,西瓜的最中心部分是最甜的部分,因此建議將西瓜切開六等分,就能平均分出最甜部分。
留意瓜蒂粗幼 分辨甜蜜瓜
至於要分辨甜蜜瓜,原來不是靠瓜紋分辨,而是靠觀察瓜蒂。石部先生表示,瓜蒂的粗幼比例以6:4最好,因為粗瓜蒂與樹幹相連,而幼瓜蒂與樹葉相連,當瓜蒂並非左右對稱,吸收的水分就變少,因此果實可儲存更多糖分,味道更甜。
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另外,專家又提醒,在同樣的甜度,蜜瓜愈熟感覺愈甜。如果買切好的盒裝蜜瓜,則建議盡量㨂盒底沒有出水的,因水果切開愈久,水分流失愈多,另外也可觀察切塊的棱角,棱角挺直的亦較為新鮮。
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撰文:陳樂彤
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