【台媒踢爆】黑糖珍奶90%非古法黑糖製成 或添加致癌焦糖色素 專家教你分辨真假黑糖【附營養師分析】

近年流行食用黑糖，聲稱可以補血養生，而黑糖珍珠奶茶的熱潮亦席捲香港，但有台灣媒體報道，市面上90%的古法黑糖是「還原黑糖」，由粗糖製成，過程中或添加可致癌的「焦糖色素」。

據台灣媒體《三立新聞》報道，台灣市面上號稱手工製作的古法黑糖，有九成以上是用粗糖製成的「還原黑糖」。古法黑糖製造商張忠正指，「還原黑糖」是將粗糖回鍋融化，再加入糖蜜（molasses）調味，若嫌顏色不夠深，便會加一些焦糖色素或黑糖香料。

台灣營養師謝宜芳解釋，原本用糖慢慢炒至焦色，這種焦糖色素是安全的，但有部分人士為加快焦糖色素的形成，製作過程中使用強鹼或阿摩尼亞（ammonia），有機會產生致癌物「甲基咪唑（4-Methylimidazole）」。以糖及焦糖色素製成的黑糖並無礦物質、維也命等營養成分，只是普通的「糖」；但真正的古法黑糖含有維他命B雜，如維他命B1、B2、B3（煙酸；niacin）、B6。

報道指，真正的古法黑糖需熬煮甘蔗，再加熱170度，經過梅鈉反應產生焦化物質，費時費工產量少，僅佔黑糖市場的5%。要分辨「假黑糖」和「真黑糖」，專家就提醒「假黑糖」顆粒細緻、顏色均勻，「真黑糖」則顆粒大小不一、顏色深淺不均、聞起來較有焦香味。不過，報道亦提醒黑糖一天上限為20克，即飲一杯黑糖飲料就超標，呼籲民眾要小心。

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真假黑糖的顆粒大小、顏色深淺有分別。（三立新聞圖片）

本港營養師：正常食量致癌風險不大

資深註冊營養師葉俊言接受《晴報》訪問時表示，焦糖色素是食用色素的一種，而甲基咪唑為製作過程中產生的副產品。由於焦糖色素呈啡色，通常應用於可樂、珍珠奶茶、醬油、黑糖食物等食品。

葉俊言指出，根據美國食品藥品監督管理局（FDA）資料，按照正常份量進食不會帶來危險，雖然有研究進行老鼠實驗發現焦糖色素有致癌風險，但由於老鼠進食的份量，在在比例上，比人類正常進食份量高出不少，才會出現致癌風險，而正常食用問題理應不大。

焦糖色素在本港是准許添加在食物內的染色料，若然仍對焦糖色素存有疑慮，葉俊言建議平時可以留意食物顏色，避免選擇啡黃、偏黑的食品，選擇天然新鮮、少加工的食物，可以減低進食焦糖色素的機會。

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撰文：陳樂彤