近年流行食用黑糖,聲稱可以補血養生,而黑糖珍珠奶茶的熱潮亦席捲香港,但有台灣媒體報道,市面上90%的古法黑糖是「還原黑糖」,由粗糖製成,過程中或添加可致癌的「焦糖色素」。
據台灣媒體《三立新聞》報道,台灣市面上號稱手工製作的古法黑糖,有九成以上是用粗糖製成的「還原黑糖」。古法黑糖製造商張忠正指,「還原黑糖」是將粗糖回鍋融化,再加入糖蜜(molasses)調味,若嫌顏色不夠深,便會加一些焦糖色素或黑糖香料。
台灣營養師謝宜芳解釋,原本用糖慢慢炒至焦色,這種焦糖色素是安全的,但有部分人士為加快焦糖色素的形成,製作過程中使用強鹼或阿摩尼亞(ammonia),有機會產生致癌物「甲基咪唑(4-Methylimidazole)」。以糖及焦糖色素製成的黑糖並無礦物質、維也命等營養成分,只是普通的「糖」;但真正的古法黑糖含有維他命B雜,如維他命B1、B2、B3(煙酸;niacin)、B6。
報道指,真正的古法黑糖需熬煮甘蔗,再加熱170度,經過梅鈉反應產生焦化物質,費時費工產量少,僅佔黑糖市場的5%。要分辨「假黑糖」和「真黑糖」,專家就提醒「假黑糖」顆粒細緻、顏色均勻,「真黑糖」則顆粒大小不一、顏色深淺不均、聞起來較有焦香味。不過,報道亦提醒黑糖一天上限為20克,即飲一杯黑糖飲料就超標,呼籲民眾要小心。
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真假黑糖的顆粒大小、顏色深淺有分別。(三立新聞圖片)
本港營養師:正常食量致癌風險不大
資深註冊營養師葉俊言接受《晴報》訪問時表示,焦糖色素是食用色素的一種,而甲基咪唑為製作過程中產生的副產品。由於焦糖色素呈啡色,通常應用於可樂、珍珠奶茶、醬油、黑糖食物等食品。
葉俊言指出,根據美國食品藥品監督管理局(FDA)資料,按照正常份量進食不會帶來危險,雖然有研究進行老鼠實驗發現焦糖色素有致癌風險,但由於老鼠進食的份量,在在比例上,比人類正常進食份量高出不少,才會出現致癌風險,而正常食用問題理應不大。
焦糖色素在本港是准許添加在食物內的染色料,若然仍對焦糖色素存有疑慮,葉俊言建議平時可以留意食物顏色,避免選擇啡黃、偏黑的食品,選擇天然新鮮、少加工的食物,可以減低進食焦糖色素的機會。
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撰文:陳樂彤
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【台媒踢爆】黑糖珍奶90%非古法黑糖製成 或添加致癌焦糖色素 專家教你分辨真假黑糖【附營養師分析】 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D200708
【台媒踢爆】黑糖珍奶90%非古法黑糖製成 或添加致癌焦糖色素 專家教你分辨真假黑糖【附營養師分析】 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
近年流行食用黑糖,聲稱可以補血養生,而黑糖珍珠奶茶的熱潮亦席捲香港,但有台灣媒體報道,市面上90%的古法黑糖是「還原黑糖」,由粗糖製成,過程中或添加可致癌的「焦糖色素」。 據台灣媒體《三立新聞》報道,
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2020-07-08
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