【飲食衛生】實測不用公筷含菌量激增250倍 專家建議「分餐制」防交叉感染

疫情威脅下，市民衛生意識顯著提高，有本地專家曾建議身在家中亦應佩戴口罩，多人用餐時亦應使用公筷減低疾病傳播風險。最近有內地團隊就測試使用公筷與否對餸菜含菌量的影響，發現未使用公筷樣本含菌量可提高10倍以上，較極端例子的含菌量差異更達250倍，差別極為明顯。

6種菜式每款2碟 測試使用公筷差異

綜合內地媒體報道，浙江杭州市疾控中心近日進行一項有關使用公筷與否，對餸菜含菌量影響之研究。實驗小組有11名疾病控制專家參與，測試於內地一間餐廳進行，測試人員共準備6款菜式，分別為涼拌黃瓜、鹽水蝦、乾鍋茶樹菇、炒蘆筍、鹹菜八爪魚及香辣牛蛙，每款菜色準備2碟，其中一碟使用公筷，另一碟則不用。

研究人員在事前先採集樣本，其後多名測試人員交替食用菜式，每碟餸至少留下25克並進行嚴格之無菌採樣，再將樣本放入採樣箱冷藏，經48小時培育後進行細菌檢測。

未用公筷餸菜含菌量激增250倍

結果顯示，未有使用公筷的餸菜之菌落總數全部高於「公筷組」，差異更相當明顯；兩碟炒蘆筍的菌落數量相差近18倍，鹹菜八爪魚的差異更高達250倍，反映有否使用公筷對細菌滋生情況影響極為顯著。研究發起人表示，不使用公筷一方面有機會將自身口鼻細菌傳到菜餚上，同時亦可能引發不同餸菜之間交叉感染。

有專家呼籲，外出用膳宜自備公筷，一方面可避免可減低細菌污染菜式，防止受胃幽門螺桿菌、甲型肝炎等食源性病原體傳播，符合衛生。其次如餸菜未有吃完，有使用公筷亦可放心打包，減少浪費。在家用餐則建議採用「分餐制」，即每人事先分配好各自餸菜才正式起筷，眾人只單純地同檯用餐，同樣可避免交叉感染「病從口入」。

責任編輯：鄭禮賢