好友紛紛變身住家廚神,天天上網分享下廚作品,我也分享一道很喜歡的食物︰唐媽媽茶葉蛋。
一隻好吃的茶葉蛋,除了味道好,烚蛋本身是關鍵,如果火候不對及煮過時,蛋白會又硬又實,不好吃。秘訣是冷水下蛋,水蓋過蛋面,以小火慢烚,水滾熄火將蛋撈起,放冷水內直至雞蛋完全冷卻就可敲蛋。這做法蛋不會因突然遇熱爆破,亦保證蛋白嫩滑。其次敲蛋過程不能掉以輕心,用湯匙輕輕敲,猛力會將蛋殼打破,力太輕又打不出均勻裂紋,直接影響之後能否浸泡出漂亮紋理。
除了雞蛋,茶葉汁材料包括:普洱茶葉(半飯碗)、八角六粒、花椒和白胡椒粒各一湯匙、甘草四片、桂皮一片、鹽四湯匙、碎冰糖三湯匙和清水約兩公升(煮30隻蛋的分量)。用普洱茶葉做茶葉蛋最好,色澤褐紅,味道醇厚回甘。茶葉以熱水沖洗一遍,像平日品茗一樣,將茶葉塵埃沖走,第一泡茶不要。然後煮汁。所有材料下鍋,煮汁水份要蓋過雞蛋再多一些,用中火煮滾汁料,最後下鹽和冰糖,按自己口味增減調味,記住千萬別放醬油或魚露。
將雞蛋放進已煮滾及調味的汁料內,再以中火煮,不用蓋鍋蓋,不要攪動免弄破蛋殼,並撇走泡沫。煮約十分鐘便可以關火,待完全冷卻,將整鍋蛋移至陰涼處浸泡三日兩夜,吃前回爐翻熱就可以享用到美味漂亮的茶葉蛋。
(本欄逢周一刊登)
撰文:
唐嘉碧
愛生活、愛美食的自由工作者
欄名: 真晴細味
-
中年好聲音丨沈宗賢花費6位數字來港參賽追夢 疫情陷財務危機靠唱歌成功自救 |
|
-
估唔到拍過拖藝人丨成龍苦追米雪8年女方揭背後真相 黃子華與才女相戀未能開花結果 |
|
-
鄭希怡9歲女兒連打11個側手翻 雜技慶賀放假 豪宅意外曝光 |
|
-
余慕蓮因外傭放大假暫住護老院 林建明怕老友苦悶主動探望 |
|
-
盛勁為被性騷擾EQ高回應似麥明詩 一個「常見」原因曾為不婚主義者 |
|
-
LOONG9周日簽名會無預警宣布取消 官網稱「不可抗力」粉絲消費完得個吉鬧爆 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
美味漂亮的茶葉蛋 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D200406
美味漂亮的茶葉蛋 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
好友紛紛變身住家廚神,天天上網分享下廚作品,我也分享一道很喜歡的食物︰唐媽媽茶葉蛋。 一隻好吃的茶葉蛋,除了味道好,烚蛋本身是關鍵,如果火候不對及煮過時,蛋白會又硬又實,不好吃。秘訣是冷水下蛋,水蓋過
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2610855%2F%E7%BE%8E%E5%91%B3%E6%BC%82%E4%BA%AE%E7%9A%84%E8%8C%B6%E8%91%89%E8%9B%8B
https://skypost.hk/column/article/2610855/美味漂亮的茶葉蛋
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2610000/2610855/20200406JFN002__20200406_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2610000/2610855/
生活副刊
專欄
007
2610855
503
503007035
生活副刊
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@eed2ee