【食用安全】氣炸鍋食物可釋致癌物 食安中心籲：煮至淺黃色即可【附2大使用注意事項】

氣炸鍋標榜無油健康煮食，近年成為煮食新寵。不過韓國有機構早前曾發現，4成檢測樣本炸出的食物致癌物超標最多逾2倍。本港食物安全中心近日亦指出，以氣炸鍋煮食可令食物在高溫下產生有害物質，建議將食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。

食安中心在昨日（18日）於Facebook專頁發布資訊表示，空氣炸鍋利用熱空氣圍繞食物循環流動來炸熟食物，因此用油較少，亦同樣能烹調出與傳統油炸味道與口感相近的菜式。

惟由於食物以超過攝氏120度高溫加熱後，食物內天然含有的游離氨基酸天門冬酰胺及還原糖（例如葡萄糖及果糖）就會發生反應，形成「丙烯酰胺」。當烹煮食物的溫度愈高、時間愈長，食物中產生的致癌物「丙烯酰胺」愈多。

食安中心又指，無論以甚麼烹飪方法，要減少食物中「丙烯酰胺」的含量，就要避免使用過高溫度及以過長時間烹煮食物。可以在煎炸、氣炸、烘焙、烤烘或燒烤食物時，將食物煮至呈金黃色或淺黃色即可。

韓國檢測氣炸鍋食物釋出致癌物

此外，早前韓國消費者協會（KCN）檢測10款熱銷氣炸鍋的安全和健康性，結果發現10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條，致癌物質「丙烯酰胺」含量超出歐盟安全標準，最嚴重超標兩倍多。協會指即使不放入食用油，薯條等含碳水化合物食品經過長時間高溫烹飪，亦會產生「丙烯酰胺」，提醒消費者烹飪時不要「炸過龍」。

撰文：林幸琦

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