【消委會】燒肉飯高鈉一盒爆表易中風 5種燒味鹵味飯鈉含量比拼

燒肉鹵味是港人常吃佳餚，惟在製作與調味過程中，如果添加太多鹽等調味料，可能令食物暗藏高鈉危機。消委會與食物安全中心合作，測試9款燒味鹵味及紅腸的鈉含量，結果發現平均鈉含量最高的依次是紅腸、燒肉和叉燒，過量食用或會增加患高血壓風險，而高血壓或可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。

測試10種燒味鹵味食材 紅腸平均含納最高

食安中心於2019年5月至6月從72間位於不同區域的酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10種共100個食物樣本，種類包括叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸，並於購買時向商戶表明不用加任何醬汁，再測試其鈉含量是否過高。

10種食材當中以紅腸的平均鈉含量最高，平均每100克含1,000毫克鈉。所有紅腸樣本的鈉含量均超出「高鈉」食物鈉含量參考水平，含量最高的紅腸樣本每100克含鈉1,200毫克，分量已超出世衛建議之每日攝取納限量（2,000毫克）的一半。

僅次於紅腸的平均鈉含量最高的食材依次為「燒肉」及「叉燒」，每百克分別平均含鈉870毫克及660毫克。相對地納含量最低的食材為燒鵝，每百克平均含鈉240毫克，但仍未算是「低鈉」。

每百克燒味含鈉平均值

*世衛建議，每人每日攝取鈉不應高於2,000毫克。按《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》，每100克固體食物含鈉低於120毫克屬「低鈉（或低鹽）」，高於600毫克則屬「高鈉（或高鹽）」。

「汁撈飯」鈉含量大增

食安中心同時亦檢查了叉燒汁和鹵水汁，發現其平均鈉含量高達每百克1,600及2,200毫克。食安中心再模擬廚房師傅將醬汁淋上後的情況，再統計兩種食材的含納狀況，發現叉燒及鹵水鵝的鈉含兩分別增加17%及38%。消委會指如以「汁撈飯」進食，將令鈉的攝取量大增。

一盒燒肉飯鈉含量足以「爆表」

消委會又從市面買入5個不同燒味飯，以先前得出的各食材平均含鈉分量為參考，推算出每盒飯的含鈉情況。結果發現，如以食材平均含鈉最高水平計算，一個燒肉飯含鈉最高達2,400毫克，換言之食一個飯盒已超過世衛建議的每日鈉攝取上限。如以食材最低含鈉平均值計算，含鈉最低飯盒則為「燒鵝飯」，每盒只含鈉170毫克。惟消委會亦強調，不同食肆供應的飯盒分量會有差異，相關數字只供參考，消費者應該注意自己的食用分量，以免因而攝取過多鈉，影響健康。

消委會報告指出，鈉（sodium）可天然存在或透過食鹽及含鹽/鈉的調味料添加於食物中。適量的鈉是維持人體機能正常運作的必需元素，但攝入過多鈉可能增加患上高血壓的風險。高血壓若不及早診治，可引致心臟病、中風和腎衰竭等慢性疾病。

撰文：鄭禮賢