【雪櫃收納】雞蛋擺雪櫃門蛋格易變壞 日本名廚教雪櫃食物正確擺位【8個常犯錯誤】

雞蛋在雪櫃內的擺放位置原來大有學問！日本有名廚講解雪櫃存放食物的冷知識，指一般人把雞蛋放在雪櫃門蛋格的習慣，其實是錯誤擺位，容易令雞蛋變壞，故建議放在雪櫃中間位置。本港有專家表示，食物在雪櫃中的擺放位置不當，會容易造成交叉感染，提醒大家8個使用雪櫃的禁忌。

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日本NTV電視台節目《生活小貼士》，早前邀請名廚小林幸司和一位女主廚，探討食物在廚房雪櫃的擺位，其中2位廚師對有屋主將雞蛋放在雪櫃門蛋格一舉，同時舉起黃牌表示錯誤。小林幸司解釋，由於雪櫃門溫度變化很大，最好放些不怕溫度變化的食物，並指如想雞蛋存放得較久，應放在溫度變化不明顯，又不會受到衝擊的位置，如雪櫃下層中央位置，避免因溫度變化而變壞。

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（日本電視台NTV節目《生活小貼士》截圖）

雪櫃塞太滿會增加電費

另外，很多主婦喜歡收納整齊，把食物或飲料將雪櫃塞滿，一個個方盒看似一目了然，他則表示，如把雪櫃塞滿方形盒，收納得剛剛好，雪櫃會變得不夠涼。他指由於多數雪櫃的冷空氣是從上而下流動，如把雪櫃塞得剛好，冷空氣就難以往下流動，令雪櫃整體不易降溫。他又指，雪櫃感溫器會因感應到溫度不夠低而過度運作，或會令電費增高，因此不宜將雪櫃塞得太滿。

8個使用雪櫃常犯錯誤

香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科技及安全講師陳子聰早前接受《晴報》訪問時表示，若雪櫃中的生熟食物胡亂擺放，如將生肉放在上格，血水或會滴到下格的熟食、水果上，會造成交叉感染，致病細菌或會引致食物中毒，令人出現屙嘔不適的症狀。他又提醒8個使用雪櫃的常犯錯誤：

—切忌放太多東西進雪櫃，因冷空氣會無法循環流動，溫度會變得不平均

—切忌經常開關雪櫃門，會導致無法維持雪櫃內的溫度

—切忌囤貨，建議定期清走過期食物，以及定期清潔雪櫃，抹走污漬、血水等

—切忌將雪櫃當作「儲物箱」，不要將所有東西都放進雪櫃，例如不需冷藏的罐頭

—切忌生熟食物胡亂擺放，生的食物放在下格；熟的食物要放上格

—生肉切勿與熟食及水果放在同一格，即使有保鮮紙、碟覆蓋，也有機會引致交叉感染

—不要誤以為雪櫃是「消毒箱」，雪櫃並不能殺菌，只能減慢細菌生長

—切勿將食物存放在雪櫃內過久，雖然肉類放進冰格後可儲存數月，但肉質和口感會有變化，為避免浪費，建議盡早食用

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香港專業教育學院（柴灣）應用科學系食品科技及安全講師陳子聰

撰文︰林幸琦

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