Cook Japan Project 丹麥餐廳Kadeau注入清新北歐風

日本大型美食活動Cook Japan Project，從今年四月到明年一月，將33位來自歐洲和南美洲的三星米芝蓮及World's 50 Best名列前茅的世界名廚們，逐一帶到東京日本橋的COREDO Annex，舉辦期間限定的美食饗宴，一飽亞洲地區饕客們的口福。

在一眾擲地有聲的星級名廚中，來自丹麥的Nicolai Nørregaard，名下擁有兩間Kadeau餐廳，分別位於Bornholm（一星）和首都哥本哈根（兩星），是北歐風的最強代表。他上月初將十多道別樹一幟的北歐烹調美食帶到Cook Japan Project的舞台上，贏得食客們一致讚賞。「其中有一晚，有位客人捉着我的手說︰『This is the best meal of my life！』真誇張。」

一向喜歡東瀛文化的Nicolai，雖然並非首次在日本主理pop up料理，但在深秋初冬季節就是第一次。「當初主辦單位找我時，最期待是以日式時令食材來烹調Kadeau自成一格的北歐菜式，看看可以擦出怎樣的火花。」他在活動前四天，已抵達東京作準備︰「有道菜需要用蜆入饌，我與團隊在豐州水產市場找來十多款不同口味、大小形狀和款式的蜆，回到廚房逐一烹製嘗試後，才決定選用哪一款。」

世界級名廚輪流獻技

東京作為全世界最多米芝蓮星的美食之都，本地的競爭已很激烈。Cook Japan Project幕後集團Granada Co.Ltd的公共關係總監松田美穗（Miho Matsuda）笑言︰「我們每個月起碼有三至四個名廚到訪，所要求的烹調方式與食材各有不同；就像在短時間內要經營30多間餐廳！」集團老闆下山雄司（Yuji Shimoyama）想趁「SANT PAU」餐廳舊址拆卸前，善用兩層偌大空間，遂希望透過邀請不同類型的名廚來開設pop up餐廳項目，拓寬本地食客的視野。我好奇反應如何？Miho San繼續娓娓道來︰「當然並非所有tickets都售罄，但若果只找超高名氣如Alain Ducasse那些無人不曉的名廚，好像沒有甚麼新意。整個項目有接近十位廚師都是首次來日本獻技，可一新我們嘗到的滋味。」

剛於前日（11日）駐場完畢的Mauro Colagreco，是最叫好又叫座的名廚之一，而陸續登場的名單還包括載譽歸來的荷蘭三星名廚Jacob Jan Boerma（12月31日）、莫斯科「White Rabbit」的Vladimir Mukhin（明年1月9-12日）、Virgilio Martinez（明年1月24-27日）及壓軸的「SANT PAU」名廚Carme Ruscalleda（明年1月30日）等。

www.cookjapanproject.com

Chef Jérôme居功至偉

國際名廚薈萃的Cook Japan Project，由東京兩星西班牙餐廳「SANT PAU」的前行政總廚Jérôme Quilbeuf主理。由邀請、聯絡以至接待，全由他帶隊負責。Chef Jérôme原籍法國，早年移居西班牙後成為名廚Carme Ruscalleda的得力助手。去年Joël Robuchon離世前的三個月，他邀請Chef Carme往摩納哥舉辦pop up，便是由Jérôme Quilbeuf全權主理。