拉麵高鹽高糖被稱「死亡組合」 日研究：經常食增中風致死風險

各位「拉麵控」注意！日本近日有研究指出，拉麵高鹽、高糖、高溫且含大量味精，幾乎都對人體無益。由於含鹽量高可致高血壓，經常食用可增加中風死亡的風險。有台灣營養師建議，吃拉麵要適可而止，一周最好只吃一次，拉麵的湯亦盡量別喝光。

研究：拉麵盛行地區中風死亡風險較高

據報，栃木縣自治醫科大學醫學院針對拉麵、快餐、法國或意大利餐廳、烏龍麵及蕎麥麵等4類餐廳盛行的國內地區，研究每種餐廳與中風死亡率的關聯，並將結果刊登在現代生物出版集團（BioMed Central）的9月號科學期刊。研究結果發現，栃木縣、秋田縣、青森市、山形市、新潟市及鹿兒島這些以拉麵聞名的地區情況最嚴重。然而，即使知道拉麵並非有益食物，有「拉麵控」更在網上表示曾因進食拉麵而患腹瀉、急性消化不良及失眠等健康問題，卻無人表示要戒食拉麵。

此外，拉麵含鹽量極高，且麵底含高麩質及糖分，湯底則含大量味精及飽和脂肪，幾乎是「死亡組合」。這些對人體內臟及腦部均無益，除了中風、心血管疾病外，經常食拉麵患認知障礙症的機會亦會增加。對此，慶應義塾大學戶森岡村教授建議，餐廳製作拉麵時可減用糖及鹽，亦可加豆芽等蔬菜伴碟。

不少拉麵店店主及職員出現健康問題

報道又指，日本近年有不少拉麵店，因店主及職員出現健康問題而關門。店主每日工時長達12小時，製麵及招待客人的勞動強度十分高，他們又長期吸入烹煮肉類及魚類的油煙，因而導致患上癌症及中風。

營養師：一周最好只吃一次拉麵

對此，台灣營養師劉怡里指出，拉麵的湯，特別是醬油或味噌湯，當中的鈉含量很高。如把這整碗湯喝完，便可能超過一天鈉的攝取建議量（2,400毫克）。因此拉麵的湯盡量別喝光，且要適可而止，拉麵一周最好只吃一次。

撰文：李凱晴