研發22年號稱1年不變壞 新品種蘋果上市標榜肉脆多汁【附水果打蠟檢查法】

一個號稱已研究22年的新品種蘋果最近於美國上市，新品種聲稱果肉爽脆多汁，且保存時期極長，毋須塗上果蠟亦可在雪櫃存放1年不易變壞。而本港食安中心曾指出，過量的果蠟可能影響水果品質，並教授市民以簡單方法分辨水果上的果蠟有否過量。

研究22年 新品種蘋果保質期長達1年

據《英國廣播公司》報道，一款全新品種的蘋果於昨日（1日）在美國華盛頓州上市。新品種名為「Cosmic Crisp」（宇宙奇脆），由密脆（Honeycrisp）及進取（Enterprise）2個品種交叉種植而成，聲稱早於1997年已由華盛頓州立大學成功培植，經22年時間研究至今終投入市場。

「宇宙奇脆」蘋果標榜果肉扎實爽脆、甜酸味道平衡適中及鮮甜多汁。有份領導栽培計劃的其中一位學者艾雲斯（Kate Evans）指，這種蘋果的果肉不易氧化，且保質時期甚長，於雪櫃保存10至12個月也不會變壞，消費者購買後毋須急於短時間內食用。

華盛頓州作為美國本土出產蘋果最多的州份，「宇宙奇脆」未來10年內只限於由華盛頓州果農種植，目前相關果樹於州內約有1,200萬棵。受惠於較長的保質時間，「宇宙奇脆」相信將為蘋果種植及銷售市場帶來衝擊。

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▲Cosmic Crisp蘋果表面有大量白色小點，恍如宇宙繁星，因而得名。

水果過度打蠟或影響品質

一般水果保質期短，部分果商會為蘋果、柑橘、桃子、蜜桃等水果人工加上一層蠟，用以防止水果水份流失，並透過將水果表皮上的小孔封住，以收延長保質期之效。

據本港食安中心資料指，為水果打蠟本身並不違法，惟世界各國都有控制分量，打蠟過多有機會妨礙水果的氣體交換，令水果產生異味。中心亦教授一個方法讓市民自行檢查水果是否有過度打蠟。

過量打蠟辨識法

加了蠟的水果，過度受熱或遇上大量濕氣時，表皮會浮現白色的蠟，打了蠟的水果（特別是加了大量蟲膠的水果）從冷藏庫取出到較高溫的環境時，通常會出現這種情況。這是因為水份的冷凝作用令部分蟲膠溶解，導致水果表面出現肉眼可見的白色蠟質。

食安中心亦強調果蠟本身不帶毒素，建議市民如有擔心可選擇光顧可靠商販，並在去皮、切開及食用前以清水將水果污垢清洗乾淨才食用。

撰文：鄭禮賢