【蔬菜之王】原來西蘭花愈綠未必愈好味! 日本果農醒你識揀貼士

西蘭花有「蔬菜之王」稱號，一直深受大人及小朋友喜愛，亦常見於各式料理之中。日前有日本節目邀請果農拆解西蘭花表面帶有紫色點點的迷思，揭露帶紫點的西蘭花品質比起綠色西蘭花更優勝，引起熱烈討論。有本地有機農場場主則提醒，西蘭花易藏小蟲，建議先將西蘭花切細、以及用鹽水浸泡20分鐘，可更放心食用。

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近日日本電視台TBS節目《差別在哪裡？》（《この差って何ですか？》）詢問一眾嘉賓究竟是「綠色的西蘭花好吃，還是表面有些紫色點點的西蘭花較好吃？」，節目就此話題邀請果農荻原利彥接受訪問。荻原先生指人們普遍會認為西蘭花表面有紫色點點代表變壞了，不能食用。但事實上這種西蘭花味道更甜，更好味。因為當西蘭花在寒冷和強烈的紫外線環境下，為了保存自身的糖分會激活體內的花青素，所以表面會產生少許紫色。換句話說，表面愈多紫色代表糖分高，味道更甜。因此比起綠色的西蘭花，他更推薦大家選購表面帶有紫色點點的西蘭花。

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事實上「紫色點西蘭花」是更甜，更好味。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

西蘭花莖烹調方法

西蘭花營養價值高，但其莖部與葉的部分口感大不同，大部分人在處理西蘭花時會把莖部棄掉。荻原先生表示莖部的營養其實比葉部更多，將莖部棄掉非常浪費，所以他吃西蘭花時也會把莖部吃掉。他推薦將西蘭花的莖部炸成天婦羅，可口之餘口感更會像蘿蔔一樣爽口。

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他推薦將西蘭花的莖部炸成天婦羅！（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

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西蘭花的莖部炸成天婦羅，可口之餘，口感更像蘿蔔一樣爽口。（日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》截圖）

4招清洗秘訣

歐羅有機農場場主黃如榮接受《晴報》訪問時曾指出西蘭花因為多「窿窿罅罅」，因此昆蟲較容易躲藏在內，一不小心便會把蟲子吃進肚內。他教授以下方法，能將西蘭花清洗乾淨，而當中秘訣是將西蘭花切得細、浸泡時間長：

1.先將西蘭花切細，若太大的話則難以發現小蟲及黏在花上的蟲蛹

2.用水浸泡著已切細的西蘭花，並用手稍微甩一甩

3.浸泡大約20分鐘，令小蟲浮上水面，方便移除

4.可以試用鹽水浸泡，以加速小蟲浮上水面的過程

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歐羅有機農場場主黃如榮

撰文：林幸琦

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