月初從東京回來，有幸趕及出席本地星級餐廳Arbor與大阪兩星米芝蓮名店La Cime，載譽歸來的三日限定「四手聯乘獻技」的美味饗宴。
這個我去年初嘗已驚為天人的絕妙北歐與東瀛美食文化完美互動，滿載了兩位主廚︰Arbor的Eric Räty與La Cime的高田裕介（Yusuke Takada）互信互重的友誼。
秉承去年合作愉快的回憶，以及貫徹二人嚴謹的工作態度，為新一輪「四手聯烹」尋覓新意及提升水準。兩位大忙人在九月初到日本福岡，四處尋訪時令特色食材與品嘗地道美食，及最重要的深入了解當地農業。
Eric主廚一向對有「日本廚房」美譽的九州農產品情有獨鍾，他說︰「九州位處日本西南部，海產豐盛也是著名的美食之鄉。早在Arbor去年四月啟業時，我已選用福岡食材入饌。這次與Takada San一起探索福岡美食文化，可進一步互相了解彼此的美食語言。」
嚴選福岡食材
福岡之行帶來的食材新驚喜，盡現今次的九道菜式之中。就像Eric專門研製的醬油牛油，他以160年醬油名店Joku的出品來代替鹹牛油中經常使用的海鹽，帶來了不一樣的獨特黃豆香氛。前菜「Sazae（海螺）」，透過綠茶的微甘和日式芥辣籽的淺辣，將以昆布油慢煮過夜的福岡海螺，軟糯帶嚼勁的肥美鮮甜盡現，並以海螺殼盛上只有一口分量的綠茶海螺肝湯，閉上眼睛恍如聞到福岡海灣的鹹香海水風味。
另一道充滿意境的蟹菜式也是由Eric主理，他先用烤蟹殼浸過的新鮮牛奶自家提煉而成的軟芝士作底層，中間放滿一片片雪白細膩飽滿的當造福岡藍蟹肉，再澆上以烤蟹殼製成的高湯，最後放上金蓮花（Nasturtium）及300年來唯一可在福岡合法收割的淡水海藻Kawatake，並伴以Sawagani淡水甜蟹來重塑福岡河川的雋逸意境。
至於本身來自九州鹿兒島縣奄美大島的高田主廚，說話溫文爾雅，與同樣內斂的Eric非常合拍。他在福岡發現了味鮮肉厚的花蜆，並創造了以新鮮百合與狗抓螺（goose barnacle）同煮的鮮香「Asari Clam」菜式。緊接上桌的「Matsukinoko」菜式是創意與美味十足的烤炸松茸餅與生牛肉「花球」，是Takada San的巧手傑作。
晚宴最後由Eric以福岡蜜柑創作，甜中帶酸的清香鮮橘色「Mikan」前甜點，與高田主廚的無花果白麵鼓蛋糕及迷你栗子撻，為Arbor聯乘La Cime 2.0畫上色香味的完美句號。
北歐主廚勤奮低調
Arbor餐廳坐落中環去年新落成的H Queen's商廈25樓，氣氛悠閒、景觀遠致，由芬蘭年輕星級大廚Eric Räty主理。早已在港定居的Eric，是一個思想成熟、刻己勤勞，廚藝超卓的思考型烹調人。害羞內向的他，積極參與不同考驗來提升水平。我曾在國際廚師比賽中與他結緣，對他拿揑食材和味道的平衡擁有高超能力，留有深刻印象。這兩年他在Arbor所屬的Gourmet Dining Group發揮所長，是新生代廚師中，最具人氣的實力派代表；Arbor剛獲頒全港最佳餐廳之一，相信未來必能取得更多優異的佳績。www.arbor-hk.com
撰文:
楊崢 Vanessa Yeung
遊走於名模、電視和電台的主持人，專欄作家，跨領域的娛樂圈邊緣人。
欄名: 星期五楊崢