素肉植物肉會滲血水似真肉 食安中心拆解製造過程未必健康

近日媒體上有關「人造肉」的報道愈來愈多，其外觀味道幾可亂真，近年亦有不少素食餐廳趨向使用「植物性肉類」製作食物。食安中心近日向大眾介紹植物性肉類的製作過程，亦解構目前仍在研究階段、以動物細胞培養出來的「培養肉」，並提醒市民進食「人造肉」時，應參閱包裝上的食物標籤，以清楚了解所含成分，免墮「高鈉陷阱」。

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「植物肉」與「培養肉」製作過程
食安中心今早（４日）於Facebook專頁發布資訊，介紹現有2款人造肉:「植物肉」與「培養肉」。其實兩者都是擬用作傳統肉類的替代品，並作為另一蛋白質來源。

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小心素肉的「高鈉陷阱」
其實植物性肉類替代品並非新事物，以腐皮製成的「齋雞」或麵筋製成的「齋滷味」便是其中例子。不過近年素肉產品推陳出新，味道及外觀愈來愈像真肉，製作過程中或會添加紅菜頭汁以模擬血水，以及加入椰子油模仿肉類脂肪，燒烤時會發出「嘶嘶」聲。食安中心則提醒，為保持產品質感及風味，不少植物性肉類會添加不同含鈉調味料和添加劑，暗藏「高鈉陷阱」，購買前要留意包裝上的營養標籤，對比其他產品的營養成分，選擇含較少鈉及脂肪的植物肉。

培養肉尚未推出市場
「培養肉」是另一種新興肉類替代品，又稱為實驗室培養肉、試管肉，是在實驗室由動物細胞培養出來的肉。不過這種培養肉產品目前尚未推出市面，主要因生產耗時，又需要大量人手及高昂成本，且細胞培養的肉只能長成小塊，故培養肉只適合用於製作漢堡肉餅或香腸等加工肉類或碎肉產品。

最後，食安中心提醒購買植物肉或素肉產品前，應先了解食物標籤上列出的食品成分，以及比較營養標籤上的鈉和脂肪含量，選擇含較少鈉及脂肪的植物肉或素肉產品。

撰文：林幸琦

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