【識揀識食】榴槤控必學！果欄檔主教你簡單3招揀榴槤

榴槤有「果皇」之稱，多數出產自東南亞熱帶地方，如︰馬來西亞、泰國和印尼等地。由於氣味獨特，並非人人能夠接受，有人對榴槤十分抗拒，有人卻愛不釋手。油麻地果欄Vacilando Fruit燕飛水果檔主阿杰接受《晴報》專訪時，建議透過睇、聽、摸，簡單3招挑選榴槤。

榴槤種類繁多，當中貓山王獲稱為極品，入口黏，肉呈深黃色，核小；其他較受歡迎的品種，如金枕頭，果肉呈淡黃色，肉多核小，味道清淡。阿杰說，榴槤成熟時，果味異常濃郁，從遠處也能嗅到，而貓山王味道即較金枕頭重。他又說，選榴槤首先要聞一聞榴槤尾部，香味愈濃代表愈成熟，其後就要靠以下3招︰

1. 觀察外形

- 形狀飽滿，最好不要有凹陷位，因凹陷位不會有果肉。

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- 連果柄的榴槤較新鮮，太熟的榴槤果柄會斷開。

- 不要挑選裂開的榴槤，因榴槤太熟透。

2. 搖晃聽聲

- 拿起整個搖一搖，聽到咯咯聲，代表榴槤肉已離殼，剛好成熟。

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3. 按榴槤釘

- 用拇指和食指按壓兩粒榴槤釘，如果兩者可以按在一起，而釘沒有斷開，即代表榴槤已熟，但若斷開即過熟。

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榴槤營養價值

榴槤是含有脂肪的水果，脂肪含量約5%。由於含有不飽和脂肪，熱量和糖分頗高，所以不建議吃太多。根據衞生署資料顯示，2小件榴槤肉的熱量相等於3個中型橙。

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