菠菜豆腐同食 生腎石機會大增？

坊間一直有傳言指，菠菜與豆腐不能一同進食，認為兩者同食會產生草酸鈣，增加患腎結石的機會。營養師黃鶯指，菠菜與豆腐不能一同進食是謬誤。

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菠菜豆腐營養豐富

菠菜含有豐富的葉酸、鐵質、胡蘿蔔素及膳食纖維:

1) 葉酸及鐵質—有助製造紅血球

2) 胡蘿蔔素—可以在身體轉化成維他命A，有效預防患上眼睛疾病；膳食纖維促進腸部蠕動，有助排便

豆腐含有豐富的鈣質、蛋白質、異黃酮:

1) 鈣質—有助預防骨質疏鬆

2) 蛋白質—豆腐的蛋白質屬優質蛋白質，提供身體不能製造的必需胺基酸，有助維持皮膚及頭髲健康

3) 異黃酮—有助預防骨質疏鬆及穩定血量

草酸鈣無法被人體吸收

黃鶯表示，草酸與鈣質會產生化學作用，結合形成草酸鈣。雖然草酸鈣是腎結石的主要成分之一，但由於它無法被人體吸收，會經由糞便排出體外，所以菠菜和豆腐共同進食並不會產生腎結石，大家毋須擔心。根據港怡醫院的資料，飲食方面如喝水太少及攝入過多鹽份，進食含草酸的食物（如花生、杏仁、草莓、茶和咖啡）和含嘌呤的食物（如動物內臟、貝類），才是增加患上腎結石機會的重要因素。因此，菠菜豆腐可以同食，最重要的是多喝水及減少攝取過多鹽份，減低患上腎石的機會。

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資料來源：營養師黃鶯、港怡醫院