保鮮保營養 食罐頭也健康

「罐頭食物」與「健康飲食」，看似南轅北轍。但有營養師指，只要善用罐頭食物「保鮮」特性，同樣可吃得健康。以蔬菜、水果類罐頭為例，因廠商多「即摘即封」，在長途運輸中更能保存蔬果的營養素；沙甸魚、吞拿魚等即食罐頭，亦可避免烹調時令營養流失。

罐頭食物並非「致肥」代名詞。Nutrilicious創辦人兼首席營養師Michelle Lau指，本港不少水果和蔬菜依賴外地輸入，由農場採摘到運送抵港，往往需一、兩周時間，即使表面上仍是新鮮蔬菜，營養素已在運輸過程中流失，「相反蔬果罐頭製品，很多在產地採摘後，已即封存，鮮度更佳。」

焗豆粟米 沙甸魚吞拿魚俱佳

Michelle舉例指，茄汁焗豆罐頭含高蛋白質、維他命C及A，有提升免疫機能、預防流感、感冒等疾病的作用，不過要注意醬汁鈉含量較高，宜「隔汁」進食；至於即食粟米罐頭亦含玉米黃素，有助預防黃斑病變，保護眼睛；扁豆、黑豆亦含高蛋白質和高纖維量，同樣有益。

Michelle亦推介沙甸魚和吞拿魚罐頭，「沙甸魚和吞拿魚含優質脂肪酸，且可連細骨食用，鈣質含量豐富；一般一條沙甸魚已等同三分一杯牛奶的鈣質含量。」

她提醒，「水浸」罐頭比「油浸」更為健康，「以山泉水浸，添加物最少；若用鹽水浸，要留意鈉質會太高；而油浸罐頭若採用橄欖油，相對脂肪含量較高，但主要來自健康的不飽和脂肪。」

Michelle建議，上述罐頭應以常溫食用或輕度加熱，避免營養素流失，「像番茄中的茄紅素，需經烹調加熱過程更易被人體吸收；而即食罐頭一般已做烹調加工，打開後直接食用，比吃新鮮番茄更易攝取當中營養。」

只宜輕度加熱 避免營養流失

向來被視為「激甜」的水果罐頭，原來亦有健康之選。Michelle教路，可選用以「原汁」浸製的水果罐頭，「由水果本身的果汁浸製，相對糖份較低，且果糖亦比人工添加的糖類健康，但進食時仍應『隔汁』。」

若一餐內無法吃光罐頭，Michelle提醒，烹調前應先用容器存起多餘分量，避免食材被反覆加熱，導致營養流失，「另要注意，罐頭開封後，食材已會氧化，宜盡快吃光。」

記者︰脫芷晴

編輯：林子豐

美術：熊偉然