黑糖珍奶含致癌物？ 愛好者要注意！

黑糖飲品例如黑糖珍珠奶茶、黑糖薑茶都是現時最受歡迎的飲品之一。黑糖一向被視為養生聖品。不少女性在月經期間會飲用黑糖水調經，可是黑糖致癌的消息接二連三地出現，到底進食黑糖會否致癌？我們找來註冊營養師關建慧為大家解答。

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高溫煮黑糖產生致癌物？

根據食物安全中心資料，黑糖經過高溫熬煮，有機會產生可致癌物丙烯酰胺 (acrylamide)；而按照世衞轄下的國際癌症研究所（International Agency for Research on Cancer, IARC）的資料所示，丙烯醯胺為「2A級致癌物」。丙烯醯胺會破壞DNA或蛋白質，進而導致突變，並會引起嗜睡、運動失調等神經毒性症狀。

食物安全中心指，黑糖經高溫後產生的丙烯酰胺含量比日常生活中其他食物如薯條、餅乾等為低，所以黑糖並非一般人士攝取丙烯酰胺的主要來源。此外，動物實驗顯示，丙烯醯胺有可能增加癌症風險，但暫無人類致癌實據。

黑糖的營養價值

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亞洲有研究指出黑糖的鐵質、磷質及鋅質含量分別是白糖的兩倍、一千倍及二十倍。每公升的黑糖含有2.3毫克、790毫克及21.9毫克的鐵質、磷質及鋅質。而根據中國居民膳食微量元素参考攝入量，鐵質、磷質及鋅質的每天攝入量為20毫克、720毫克及12.5毫克。換言之，必須大量進食黑糖才能補充上述營養。

過量進食會致肥

註冊營養師關建慧指黑糖屬於游離糖的其中一種，過量攝取有機會引致過重、蛀牙及慢性疾病如糖尿病、高血脂、心臟病等問題。世界衞生組織建議成人每日游離糖的攝取量應低於所需能量的10%，以一般每天攝取2000千卡（Kcal）熱量而言，這大概等於10茶匙糖（每茶匙糖約為5克）。

關建慧建議讀者不需對於黑糖的有害成份過於擔憂，同時亦不應對其營養價值抱過大的期望。

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註冊營養師關建慧