１日１蛋黃 補眼抗氧化？

英國眼科學期刊（British Journal of Ophthalmology）在1998年發表了一項研究，指出日常生活中哪些食物是葉黃素的優質來源。其中，以蛋黃的葉黃素含量最高。

蛋黃內含豐富葉黃素，葉黃素（lutein）能夠延緩老化和保護視力。和其他類胡蘿蔔素一樣，葉黃素有吸收藍光以及抗氧化的能力，因此可能對保護黃斑部很有功效。

靠「吃」攝取葉黃素

人體不能自行合成葉黃素，也無法由體內其他物質轉換形成，只有靠「吃」來攝取，食物中最主要的來源就是行光合作用的綠色植物及黃色水果，經腸胃道吸收後，會由血液循環到達眼睛。建議多吃綠色蔬菜與黃色水果，是吸收葉黃素的最有效方式，且每日攝取比高量攝取更為重要，每天應攝取10mg以下的葉黃素，即一日一蛋黃已經足夠。

一日一隻蛋黃

平日使用的葉黃素，建議在飯中或飯後食用，搭配餐食中的油脂，可以提高葉黃素的生物利用率，也就是讓葉黃素發揮更好的效果，護眼能力再加分。

關於葉黃素的攝取量，美國食品藥物管理局（FDA）建議，每天應攝取6~10毫克的葉黃素，即每日一隻蛋黃已經足夠。適度加強葉黃素的補充，有助舒緩眼睛疲勞。

其他葉黃素來源

菠菜、玉米、黃／紅／青椒、胡蘿蔔、地瓜葉、芥藍菜、油菜、綠花椰、羽衣甘藍、南瓜、奇異果