食水煮麥皮好健康？ 其實係降膽固醇定儲脂肪？

麥皮含高水溶性纖維，有助降低膽固醇是不爭的事實，但大部分人抱着「有益」、「多食無妨」或「食多啲、降多啲」的觀念，而導致身體嚴重的後果。營養學家黃薇表示，其實麥皮跟所有澱粉質食物一樣，進食後會被分解成葡萄糖，若份量超過身體真正的需要量，便會轉化成脂肪被儲存，因此進食份量非常重要的。

水煮麥皮清淡但不健康

經常聽到有人進食麥皮後表示體重增加了，血糖指數也高了，黃薇表示，這其實都是份量過多及配搭不當的結果，「除了份量過多外，過於清淡亦是食麥皮的大忌，因為一般人為了健康而選擇麥皮做早餐，更以為清水煮麥皮是『最健康』的，但事實上用清水煮麥皮一點也不健康。」

淨食麥皮血糖指數升幅高

黃又補充，早餐吃一大碗淨麥皮，不但口感及味道欠佳，營養亦不均衡，更會令血糖及體重上升，「因為麥皮以澱粉質為主，缺乏蛋白質及脂肪，當單獨進食時，血糖升幅會較大，但之後亦更易令人產生肚餓感覺，反而變得過量進食，更易增磅。」她認為，最正確的做法是減少麥皮的份量，並適量加入高鈣奶、雞蛋、原味合桃果仁或芝麻粉等，這樣不但可以改善味道及口感，營養亦更均衡。

另外，由於麥皮比白米有益，而且只需數分鐘便能夠煮熟，她認為用來代替白米煲粥，既能節省大量能源，也可以令麥皮不再局限於只是做早餐的命運；她並推介以下幾個好味道又營養滿分的好配搭，可以作為早、午、晚餐，一家老中小皆宜。

麥皮配搭推介：

‧高鈣奶雞蛋煮麥皮

‧番茄龍利煮麥皮

‧甘筍雞柳煮麥皮

‧生菜絲瘦肉碎煮麥皮

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