過了大雪,氣溫驟降,與內地朋友相約打邊爐,一條街開了數家內地火鍋連鎖店品牌,連美資快餐店也不敵退場。「瞧,厲害了,我的國產火鍋!」朋友說。
「厲害的應該是帝國主義吧?」我冷冷地回應。
沒有帝國主義,中國人吃不上辣椒。原產於南美,經西班牙殖民者傳入菲律賓,再由華人偷運回中國培植,時為明朝末年。
「我不吃麻辣火鍋,吃清湯,不就更愛國了嗎?」
「如果這鍋用一滴香,就愛國了。如果用味精,也是日本人發明的!」
過去的科學界只承認「酸、甜、苦、鹹」四種味道,直到明治41年(1908年),日本化學家池田菊苗在海帶湯裏發現特別的「第五種味道」,找出味道的來源--麩胺酸鹽,後來他取得味精的專利,傳遍全球。池田菊苗將這種新味道取名為「鮮味」,日文漢字為「旨味」(Umami)。世衞組織把味精歸入「最安全」的類別,但「一滴香」致癌就路人皆知。
「五種味道為甚麼少了辣味?」
辣不屬味覺而是一種痛覺。所以切辣椒時,眼睛、鼻子等器官都能感受到辣,不同只有舌頭的味蕾能感受到的五味「酸、甜、苦、鹹、鮮」。
今晚當你讚美食物鮮味的時候,抬頭可曾想起150年前的明治維新?
(本欄逢周一刊登)
撰文:
項明生
智傲集團CEO, 旅遊作家
欄名: 明日世界
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厲害了,火鍋 - 晴報 - 生活副刊 - 旅遊 - D181217
厲害了,火鍋 - 晴報 - 生活副刊 - 旅遊
過了大雪,氣溫驟降,與內地朋友相約打邊爐,一條街開了數家內地火鍋連鎖店品牌,連美資快餐店也不敵退場。「瞧,厲害了,我的國產火鍋!」朋友說。 「厲害的應該是帝國主義吧?」我冷冷地回應。 沒有帝國主義,中
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