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秋高氣爽，很多朋友喜歡行山，行山好處多多，而且經濟實惠，讓人遠離煩囂鬧市，又可放慢腳步欣賞沿途風景，我最喜歡帶着自家製的日式小飯糰上山野餐（食譜見下文），感受大自然的恬靜，還可增強心肺功能，促進血液循環，並幫助消耗熱量。
記得有次行山，沿路上有位朋友總是因為路途崎嶇難行，一直想放棄，可是回頭下山也不見得容易；我便告訴他其實這段路並不算難，有時「心不難事就不難」，路上也看到有小朋友能完成這段路，再難也只不過是幾分鐘的事，只要堅持一下就過去。
常說：「人要克服難不要被難克服」，再困難也要捱過，捱過後就會看到美麗的風景，就像人生一樣。果然再上幾個石級後，看到的是獅子山下的美景，當下我朋友已忘記剛才的辛苦，忙著跟風景自拍了。其實，有時真是自己的心魔而已。
行山當然少不了帶足夠糧水，在山上野餐更是樂事，除水果、果仁、紫菜等，配料豐富的小飯糰是其中一樣我喜歡帶的食物，輕巧簡單又方便，又可免除帶餐具的麻煩，小飯糰可以前一晚準備好放在雪櫃，第二天就可以不慌不忙出發去遊山玩水了， 最後走的時候記得帶走垃圾， 正所謂「路過不留痕」，保持郊野清潔 。
詳細食譜
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日系小飯糰（6個，每個重約130克）
材料：牛蒡絲 60克、甘筍絲 50克、乾冬菇 2朵（泡軟後切絲）、珍珠米 300克、水 300克
調味料：醬油 1.5湯匙、味醂 1.5湯匙、清酒 1.5湯匙、糖 半湯匙、鹽 2/3茶匙、香菇粉 2/3茶匙、麻油適量
其他材料
日本紫穌酸梅飯糰：日本酸梅 1粒（去核切碎）、日本大葉（紫蘇）1片
菠菜合桃：菠菜 80克（燙熟後切碎）、已熟合桃 50克
芝麻海苔：已熟芝麻 30克、紫菜 1/8片
製法
1. 將300克珍珠米浸半小時後隔水備用；將醬油、味醂和清酒拌勻備用。
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2. 將浸好的珍珠米放進飯煲內，再加入同等300克份量的水，以及鹽、糖、香菇粉和麻油，一同拌勻。
4. 用刀背輕輕刮走牛蒡表皮，切絲後浸水備用。
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5. 熱鍋下油，牛蒡絲隔水後放進鍋內炒香，再加入冬菇絲和甘筍一起炒香。
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6. 再加入已拌勻的醬油、味醂和清酒，略炒一會後熄火備用。
7.將已炒香的食材加進飯煲，把所有食材平均鋪平在飯面，然後便開掣煮熟珍珠米。
8. 待飯煮熟後，將所有材料完全拌匀，然後放涼，備用。
9.將飯分成3份 分別加入材料A B C拌匀，最後用手心將飯壓實及整形，分別包上大葉及紫菜，即可享用。
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大廚小貼士
1. 飯與水的比例是飯糰美味的關鍵，所以請按照食譜的比例製作。
2. 蔬菜及油份不宜加太多，以免飯糰比較鬆散。
3. 飯糰整形後可個別用保鮮紙包好，放進雪櫃，用餐時提前取出放回室溫便可享用。
鄺梓罡
素菜主廚
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撰文:
鄺梓罡
素菜主廚