平和地調補

都市人總喜歡「補」，煲湯也不例外，多以溫補為主。調理體質從來都不限於進補，終日感覺睏倦、沒精打采、提不起勁也不一定是氣血虛弱，有時候飲食清淡一點，減少單向地喝屬性溫熱的紅棗水、薑茶，身體或許就會舒服了。所以調理身體還是要配合體質才有效。

湯水除了溫補或寒涼，也有平和的選擇，較適合繁忙都市人。湯料不妨選擇素湯或以魚類及豬肉，配合平性蔬果如紅蘿蔔、粟米、木瓜、蘋果等，這些食物較平和、易吸收和消化。

要注意，過度溫補的雞湯、油膩的骨湯及老火湯反而不建議每天飲用。（老火湯一般指煮湯三小時以上，煲湯是一個半至兩小時，而滾湯則是30分鐘左右。）

想湯水更鮮甜，不少人都會選擇加上一兩粒蜜棗，但又有人說加無花果更滋潤有益，究竟哪種更好？

兩者皆有令湯水更清甜的作用，有時候亦會一同使用。假如你想汲取較少糖份，不妨以生曬無花果代替，由於它沒有精製過，甜度相對較低。蜜棗則是由青棗精製而成，做法是把原顆大青棗片片割開，使其更易汲取糖分，然後放入鍋中以白糖煮過，再放於太陽下將其表面的糖份曬成白霜狀。

蜜棗味甘，性平，有生津潤燥的功效，適合任何體質人士；無花果味甘，性平，能潤腸通便、催乳，能紓緩便秘、喉嚨乾等症狀。用作煲湯材料的多為生曬無花果乾，而非製成蜜餞那種，那是有一層黏稠的糖在表面的。

分享幾個煲湯的小貼士︰一、凍水落材料，武火煮滾後調文火煮；二、煮素湯可先將蔬菜、果仁或豆類以白鍋炒香；三、湯煮好後才加鹽調味；四、煲湯時間不宜過長，以一至兩小時為佳。

（本欄逢周五刊登）