全素食者營養不足？

全素食者是否會營養不足？傳統中式素食者為了吃飽，需吃大量飯麵，為了調味，會特別倚賴鹽和糖，這樣的飲食結構最容易引起糖尿病。為了增加飽的感覺和口感，會用比平常多的油。由於一般人對油的認識不多，以為煮食油到處買得到，其實超市中的食油幾乎沒有一種不是化學氫化油，食物標籤上印着「精煉油，Refined」，就是化學提煉油的意思，德國布緯博士在60多年前已強調，這種油會引起癌變。代替這類食物的方案我已在本專欄中講過很多次，可參考我的書《光復肚皮食養療法》。

素食者也必須注意如何獲得足夠的B12。維他命B12是目前人類已知最大、最複雜的維生素，只要輕微缺乏就會導致貧血、疲勞、躁鬱和憂鬱等症狀，長期缺乏會導致大腦與中樞神經永久性損壞。簡單說，就是逐漸出現腦退化。

有人說，人體對B12的需要不多，其實人體會大量消耗包括B12的維他命B群。持續性來自學業和工作的壓力會大量消耗維他命B，還會引起惡性貧血，常見的症狀是容易疲倦、愈來愈缺乏耐性、情緒愈來愈不穩定，甚至經常想哭、睡眠質素低、夢多、呼吸困難、皮膚蒼白、胸痛、手腳麻木、平衡感變差、舌頭平滑發紅、反應慢半拍等。

B12主要來自動物的肝臟、雞蛋、乳酪、芝士等奶類食物，素食則來自海藻，譬如沒有經過加工的海帶、紫菜等。有研究說動物肝臟中的B12是因為「動物吃到沾附菌類的植物」，所以源頭還是植物，我相信動物吃的「沾附菌類植物」必然不是煮熟的蔬菜，但我們如何每天吃生的蔬菜是另外一個學問了。建議每天吃強化B12的營養補充品，這樣比較容易堅持。

（本欄逢周一至三刊登）