水果連皮食 促腸道蠕動

不少人吃水果都愛去皮，如蘋果或提子等，因可去除殘留農藥。但有營養師指，水果皮富含「果膠」，能促進腸道蠕動，惟果皮爽脆較硬身的水果則有礙消化。

營養師李杏瑜指，大部分水果的果皮蘊含一種「果膠」物質，屬水溶纖維，能令人有飽肚感及促進腸道蠕動，部分水果皮的營養價值甚至有可能高於果肉。然而，部分水果如蘋果及水晶梨的果皮爽脆，較為硬身，她建議，消化力較弱、吞嚥困難的長者避免連皮食用。

有機產品較佳 要徹底清洗

雖然水果皮有營養，但李杏瑜則不建議連皮食，除非是有機或已經過徹底清洗的水果，「若沖洗不乾淨或會有殺蟲劑、農藥殘留。」她指，若是有機水果，雖亦含農藥，但能較易洗走。她續指，沒有果皮或很甜的水果，需較多農藥以防蟲蛀及變壞，並以士多啤梨為例，「雖然士多啤梨含豐富維他命C，但因外表有絨毛，農藥容易積聚，且難以完全被沖洗。」

李又指，水果中含有消化酵素，即使不連皮吃，亦有機會產生敏感反應，如吃木瓜或會造成腸胃不適；進食奇異果亦有機會導致嘴角及喉嚨痕癢等，「所有水果均有消化酵素，並非對人體有害，只視乎含量多寡而出現敏感情況」，如奇異果及菠蘿等的消化酵素含量相對較高，孕婦、腎病患者或對酵素有敏感者只宜淺嘗，除腸胃不適外，亦有機會導致皮膚敏感、放屁及胃氣等問題。

記者︰李嘉嘉

編輯：林子豐

美術：熊偉然