返工帶飯慎選餸菜 半熟食品易惹菌

不少打工仔為健康及慳錢都會選擇帶飯，但帶飯要帶得健康，亦有不少事項要注意。營養師指出，半熟蛋、半生熟肉扒等非全熟的食材，因儲存期間會較易滋生細菌，可致肚瀉或腸胃不適；以忌廉鮮奶或鮮果造成的菜餚或湯，這些食品都易變壞，不宜隔夜用來帶飯。

忌選半熟蛋或肉扒 鮮奶忌廉菜式也不宜

香港營養師學會認可營養師李杏榆指，現時不少打工仔會帶「住家飯」返工食，但要小心選擇食材，因為部分食材如半熟蛋、半生熟肉扒等，於保存、攜帶、翻熱等過程中較易滋生細菌如沙門氏菌，可導致肚瀉、腸胃不適。她解釋，上述食材於雪櫃取出時處於冰凍狀態，而攜帶過程食材的溫度變化，可能會令其變壞，同時翻熱時若未能徹底翻熱，亦較易令有關食材滋生細菌。

李續說，鮮奶或忌廉製成的食物如南瓜忌廉湯；以新鮮生果做的菜式如士多啤梨骨、芒果炒雞柳；含沙律醬的菜式如沙拉骨等，這些食品亦較易變壞，不建議隔夜用來帶飯。

有醬汁的菜式則宜分隔，因醬汁長時間浸泡食材，食材會吸受過多醬汁，變得過軟或稀爛，影響口感。

根莖類蔬菜 較適合翻熱食

除注意食材及保存方法外，李杏榆指，飯盒的比例亦須注意，飯盒一半的食材應為蔬菜類，其餘可平均分為五穀類及肉類，而蔬菜類可選擇根莖類蔬菜如蘿蔔、節瓜、南瓜、豆角等，因它們較硬身，再次翻熱亦不會太影響其口感；而有葉類蔬菜如白菜、波菜、莧菜則不適合用來帶飯，因其隔夜再翻熱後會「好黃」，口感亦不佳。

李說，無論任何飯菜都不宜存放太久，若情況許可，最好是當日早上才準備飯菜，若不能當天早上準備，隔夜蔬菜類只須煮到6至7成熟便可，因翌日再翻熱飯盒時，蔬菜便煮得剛剛好，不會因過度煮熟而喪失應有營養，亦不會影響口感。

膠飯盒多次加熱 恐釋有害物質

李杏榆指，打工仔帶飯最好的都是用玻璃器皿，因塑膠盒經多次加熱，其膠質或會受到破壞變形，有機會釋放出如塑化劑等有害物質，而玻璃器皿則相對耐用，亦不易累積異味。她提醒，部分人會將食物煮熱後放入保溫飯壺，但食物存放於保溫飯壺時限一般只有6至8小時，若超過此時間食物於保溫壺內便會開始變壞。

李又指，粟米3色豆炒飯、番茄肉醬意粉、肉絲炒米粉等都十分適合作為帶飯，因以上的食材「有菜、有肉」，可適當補充蛋白質、纖維等營養。若辦公室有微波爐或蒸焗爐，建議可使用蒸焗爐，因蒸焗爐翻熱食物時的熱力會較微波爐平均，不會造成食物「一啲凍一啲熱」。

記者︰葉漢亮

編輯︰林子豐

美術︰熊偉然