Nadaman 懷石料理

元朗麵食小吃名店「麵傳世家」老闆兼總廚光師傅，本為和食師傅，偶然進入平民口福世界，以日式料理專注工夫移入傳統粵人麵食，創造成功例子。光師傅與舊師門Nadaman並師兄弟們仍保持親密聯繫，最近安排九龍香格里拉分店一席入秋懷石予我並同伴，享受一夜飲食精緻。

180年歷史源自大阪Nadaman，初次認識於港島香格里拉。那時住中區，穿過下亞厘畢道及香港公園即達。面向金鐘背後山區，連綿綠色景觀，甚喜。九龍Nadaman在地庫，與港島大自然通透、略帶前衞的設計大不同，卻見幾分東京帝國酒店總店的簡約。

我對日本食制不如港人的熱忱，起碼沒去到欣喜莫名的態度，事實世上沒幾種食物在自己眼中屬「必吃」、「到此一遊，未吃莫走」、「未吃過、此生枉過」……反倒懷念母親、祖母在我們童年時煮弄各式合季過節的飯菜，還有祖父不時不食的內容。

懷石的源頭與精神亦是不時不食。二人非常安靜地坐在簡約設計的房間內，一道一道如風景移形換影、漸見秋色的料理與優質清酒鑲嵌我們的心情，箇中滋味絕非語言文字所能演繹細描！

（本欄逢周三至五刊登）