環保生活Tips

作為飲食業一分子，我們希望做到善用及珍惜資源，很多細節也可以為環保出力。管理餐廳內可以節省能源的項目，其實和大家管理自己的家居一樣，原理同出一轍。

走進室內環境時，若有天然採光，把室外自然光綫引入室內，感覺必然更舒服和精神，亦可節省不少電力。然而，在需要安裝照明設備的地方，可採用較省電的燈種，例如使用LED燈代替傳統鎢絲燈。電燈之安裝劃分為不同區域，當電燈不用時便關掉。

集團在電源及水源附近，會張貼「請節約能源」的標示，提醒同事要節省用水及用電。使用空調時，保持於最合適的溫度，大家不用着涼之餘，亦善用能源。離開時必須關燈，我們張貼關燈提示，以免造成浪費。

智能設備也是好幫手。廚房燒味部採用電腦燒爐，用於製作燒鴨、豉油皇燒雞、蒸素鵝、蒸白飯等。電腦燒爐可減少油煙排放，改善整體空氣質素。亦節省能源、時間及人手。

餐廳備貨時，貨倉的每款食材均有訂明其最高及最低存量，可避免因叫貨過多而囤積食材。食材儲存要嚴格遵守「先入先出」原則，放置愈久的食材應最先被消耗。可有效處理及儲存食材，避免存放過久而導致過期或變壞，做到珍惜資源。

（本欄逢周一刊登）