金錢雞與傳統老味道

以鵝或鴨膶、肥豬肉、馬蹄片疊在一起，如燒叉燒般加蜜糖（或糖醬）燒至肉邊輕微焦黑，肥豬肉明亮通透，香味四濺始成。

過去幾乎任何燒味店都不缺，時間充裕，工資廉宜，工人用心學習廚藝的歲月，此功夫菜不外十元八塊，炮製的人大有人在。

今天甚麼都貴，傳統美食金錢雞無人做喇，只有幾家願意付出時間和心機的老店除外！

經歷半年大裝修，威靈頓街老店鏞記，調轉時尚風氣，將部分設計改回60年代味道，一片懷舊風，優雅光潔。

旅居倫敦朋友每年回港四、五次，主要為美食。這段期間碰上生日，推我發辦設宴鏞記。感謝老闆禮哥精心設計，捨馳名燒鵝，選人見人愛一品鵝仔煲、30年陳皮土鵝湯、髮菜圓蹄、紅燒大班尾為主菜。前菜四碟：爽脆滑魚皮、白灼豬心蒂、炭烤鵝腳紮、蜜燒金錢雞，都是極傳統香港老味道。鵝腳紮相信鏞記不做無幾家曉做，金錢雞識做者不少，但又少人肯做。

老友記得吃老滋味，笑逐顏開，加上鮮甜蟹膏蟹肉長壽伊府麵，幾乎失傳仙翁米奶露，超級奶王原個蛋黃壽包，酒醉飯飽至近半夜，都不肯離去！

（本欄逢周三至五刊登）