聰明選擇植物油：護心、抗炎、營養滿分！

食油是日常飲食中不可或缺的成分，無論是煎炒、煮炸或涼拌沙律，都離不開它。市面上的食用油種類繁多，選擇適當的油品對健康至關重要。本文為您比較常見植物油的營養特性，助您作出更明智的選擇。

植物油的健康優勢 植物油富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。相較於傳統動物性脂肪（如豬油和牛油）含有較高的飽和脂肪酸，可能增加心血管疾病風險，植物油是更健康的選擇。不飽和脂肪酸分為單元不飽和脂肪酸（MUFA）和多元不飽和脂肪酸（PUFA），兩者均有助於改善血脂。

不同植物油的營養特性

• 單元不飽和脂肪酸（MUFA）來源：橄欖油、牛油果油、花生油。
• 研究顯示，富含MUFA的飲食能顯著降低壞膽固醇（LDL）、增加好膽固醇（HDL），減少心血管疾病風險。
• 牛油果油的MUFA比例接近七成，且其植物固醇含量高於橄欖油，有助於降低血脂、穩定血糖並減少炎症指標。

多元不飽和脂肪酸（PUFA）來源：栗米油、葡萄籽油。

• PUFA有助於降低總膽固醇及壞膽固醇，進而減少心血管疾病風險。
• 葡萄籽油含有豐富的PUFA及抗氧化物，且煙點高達217℃，適用於高溫烹調。研究顯示，食用葡萄籽油可顯著降低高血脂患者的三酸甘油脂水平。

新興植物油選擇

米糠油：由稻米的米糠提煉而成，富含維他命E、K及穀維素，具降膽固醇及降三酸甘油脂的作用。

如何選擇合適的植物油 不同油品具有獨特的營養價值，選擇時應考慮其提煉方法及適用的烹飪方式，以確保營養價值不流失。此外，適量攝取不同類型的植物油，能夠更全面地促進心血管健康。

下週將更詳細介紹植物油的烹飪應用，敬請關注！

（本欄逢星期三刊登）