不只是因香港人北上消費,使零售業和餐飲業帶來災難性經濟低谷,而是全球零售、餐飲同樣在躺平。餐飲業是市場消費的探熱針,因為打工仔收入不穩定,自然便回家煮飯吃,商場上沒有利好交易,就不用出外應酬,同樣返屋企吃清茶淡飯,且看全球各大連鎖集團掌舵者頻頻下馬,便知道市況的慘烈。
瑞士食品領頭羊雀巢(Nestle)宣布撤換幹了8年行政總裁皮費,說是用新人改新方法營運。至於全球最勁咖啡連鎖店星巴克也換了上任不夠2年的總舵手,也由墨西哥一家連鎖餐飲店總監代替前任工作,都是縮皮經營,未必有招數,只是飲打麻雀牌,四圈執位,轉吓運氣。
去年聯合利華和生產(Johnie Walker)威士忌,酒商都換了總舵主,都因為利息高企,市場競爭激烈要勒緊褲頭,對股東交代,希望挽回投資者信心。
各大企業同樣面對疫情後物流費用急升,使成本高漲,大家都要開源節流,唯有在裁員上減低工資,去找些新產地食材代替高昂產物。加強銷售渠道加速網購取餐效率,使食評家通過傳媒點讚殺出血路,看看香港業界經營者有何妙計挺下去。
今次和大家分享菜餚是麻香肉碎茄子。
材料:茄瓜2條(去皮切條型)、豬肉碎(手剁)4兩、蒜粒1湯匙、乾蔥粒1湯匙、子孜碎半茶匙、藤椒粒1茶匙。
調料:海鹽半茶匙、花椒油1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、生油4湯匙、紹酒1湯匙、生粉芡1湯匙。
做法:炒鑊燒熱注生油3湯匙,燒燙下茄瓜條拉嫩油,撈出隔出油分汆水備用。原鑊注生油1湯匙,下豬肉碎炒熟放入蒜粒、乾蔥粒、藤椒粒、子孜一同炒香,下海鹽、花椒油、生抽、蠔油,放入茄瓜條澆上清水3湯匙煮滾,調入生粉芡,灒上紹酒便可上碟奉客。
基哥tips:如把豬肉碎混和雞蛋漿半隻,便可使豬肉碎炒熟時更易散開、肉味更香,方便烹調。
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(作者提供圖片)
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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