穀雨湯水︰花生栗子扁豆薯仔瘦肉湯

「天氣又轉涼。」Wendy說。

「穀雨到了，正式進入雨季。穀雨是春天最後一個節氣，有雨生百穀的意思。氣溫漸升高，天氣間中會突然轉清涼，民間有說︰『未食五月糭寒衣不入櫳』，出門記得帶外套。」我說。

「除了外套，還要帶雨傘。」Wendy說。

「穀雨後雨量開始增多，空氣濕度逐漸增大，正是濕邪傷害人體的季節，故飲食上會選擇健脾祛濕的食物如扁豆。扁豆性微溫、味甘，入脾、胃經，有健脾、化濕、消暑作用。如果有腹瀉，可選炒扁豆，加強健脾止瀉功效。」我說。

「你說的濕，是否濕熱？」Wendy問。

「濕是濕度，熱是溫度，是兩種東西來。如果有濕也有熱，則是濕熱。如果有濕但陽氣不足，則是寒濕。寒濕亦是常見的致病原因。都市人喝生冷，脾胃虛寒，不能運化水濕，以致水濕內停。水濕內停，使局部氣血不通，鬱而發熱，就是常見的濕熱，主因都是虛。所以清熱食物和中藥都要小心使用，很易傷陽氣。」我說。

「原來有寒濕和濕熱之分。現在除了扁豆，煲湯有沒有其他建議？」Wendy問。

「現在進入季節交替時期，脾主四時，脾胃強壯能適應天氣變化，可以吃些補益氣血的食物如花生和栗子，以增強體質。花生性平、味甘，入脾、肺經，能潤肺、和胃、止血。栗子性溫，味甘平，入脾、胃、腎經，能養胃健脾、補腎強筋、活血止血。薯仔是常用湯料之一，性平，味甘，亦有和胃健脾、補氣、解毒消腫作用。這些材料能煲成穀雨湯水，老少咸宜。」我說。

「太好了，馬上去預備材料。」Wendy說。

「除了飲食，生活也要留意。一年之計在於春，這時大自然生氣勃勃，動物都出來活動。穀雨正是古人忙於耕種的節氣。我們也要勞動一下，舒活筋骨，享受春日的陽光，有利陽氣升發。」說。

材料（4人分量）︰花生1両、栗子10粒、扁豆1両、薯仔1個、蜜棗2粒、生薑2片、瘦肉半斤。

製法︰1、瘦肉汆水；2、薯仔去皮切塊；3、扁豆和花生浸洗30分鐘；4、所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲1個半小時；5.加少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）