李文基
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出手傷人#過橋豬腰片

發佈時間: 2022/04/21

出手傷人#過橋豬腰片

早前奧斯卡頒獎禮上,在全球轉播眾目睽睽下,今屆最佳男主角韋史密夫把嘲笑他太太的基斯洛克摑了一巴。韋史密夫30年演藝生涯,剛獲得小金人,剛多謝過奧斯卡大會,便從天堂掉下地獄,令人震驚。雖然保護妻子是丈夫的天職,但也要有些修養,不能一衝動就出手打人,把極負面的行為在眾人前展露,那跟俄羅斯普京出兵烏克蘭的惡行有何分別?

國際上的恩恩怨怨,總是公說公有理,婆說婆有理,但手握強大軍力的霸權,出動武器兵力,把別國轟得支離破碎,人民紛紛離國避難,家破人亡,誰都指摘是屠夫所為。雖然國家大事輪不到我等蟻民議論,但盲目堅持兵戎相見,即使到最後能在討價還價下妥協解決困局,但遭戰爭蹂躪的人民及土地要恢復過來又談何容易?受過煉獄般的重創後絕非一代人能忘懷!站在老遠的煽風點火者卻隔岸觀戰,坐收漁人之利。出手傷人的中正陷阱,又何必呢!

今天和大家分享菜餚是過橋豬腰片。

材料︰豬腰2隻、冬菜1湯匙、土芹粒1湯匙、花椒1茶匙、香葉1片、丁香10粒。

調料︰海鹽半茶匙、紹酒1湯匙、生油2湯匙、橄欖油1湯匙、清雞湯1碗。

做法︰豬腰開邊,斜刀片出紅白筋膜(保持原件),之後沖洗3次,再用清水浸過豬腰半小時後瀝乾,平刀大片出整件薄腰片(1隻豬腰切成6至8件)。平鍋注入橄欖油和生油燒熱,下花椒粒、香葉、丁香小火力燒熱至透香(成香料油)再放入深鍋內,另把冬菜粒、土芹粒、紹酒放入湯鍋內,再鋪上薄腰片,以盛載香料油的深鍋注入清水1碗和清雞湯,加海鹽後煮滾,倒進腰片湯鍋內封蓋焗4分鐘,便可開蓋食用。

基哥Tips︰這菜餚由川菜演變而來,口感別致,豬腰不過火,爽滑可口。如湯水夠燙熱薄腰片,3分鐘也可以,不妨一試。

(本欄逢周四刊登)

撰文: 李文基 隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開