健脾祛濕：蓮子芡實薏米紅蘿蔔瘦肉湯

「清明時節雨紛紛，近日終於看到陽光。」Rachel說。

「雖然近日天氣乍暖還寒，剛過去的3月，是有紀錄以來最暖3月。」我說。

「上周天陰陰，又下毛毛細雨，令人很鬱悶。」Rachel說。

「外在環境的確影響我們，正正符合古人強調天人合一的思想。天氣潮濕，很多人都覺得很濕。甚麼是濕？中醫認為濕性纏綿，即是濕邪挺難搞。濕為陰邪，黏滯固着，不易速去，所以濕邪為病，往往起病緩慢，病程較長，纏綿難癒。因為濕會阻礙氣血流通，使清陽不升，濁陰不降。打個比喻，太陽不出來，又滿布烏雲，人自然會覺得眩暈，沒精打采。如果濕阻中焦，則會影響消化，令人沒有胃口；如果濕阻下身，大便會變得黏滯不爽，小便混濁。」我說。

「為甚麼皮膚會乾？我感到嘴唇偏乾呢。」Rachel問。

「因為濕使氣血運行不暢，氣血不能到達嘴唇，嘴唇不夠濕潤就會變乾。另一方面，脾喜燥則惡濕，脾胃運化失司，不能有效把食物中的水穀精微消化和運送到身體各處。」我說。

「原來如此。請問有沒有解決方法？」Rachel問。

「當然要健脾祛濕，常用的食物有粟米和薏米。粟米性涼，味甘鹹，入腎、脾、胃經，有健脾和胃、補虛損、除煩止渴、通利小便的功用。薏米性微寒，味甘、淡，入脾、胃、肺經，能利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿。天氣潮濕容易腹痛腹瀉，可以吃蓮子和芡實。蓮子性平、味甘、澀，入脾、腎、心經，能益腎固精、補脾止瀉、止帶、養心。芡實性平、味甘、澀，入脾、腎經，能益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶。這些材料可以加紅蘿蔔和瘦肉，則成為時令湯水。」我說。

「太好了，又有保健湯水推介。」Rachel說。

「趁好天氣，多出外走走，使氣血運行，幫助陽氣升發，才能順應自然。」我提醒。

材料（4人分量）︰蓮子1両、芡實5錢、生熟薏米各2錢、粟米1條、紅蘿蔔1條、蜜棗2粒、生薑2片、瘦肉半斤。

製法︰1、瘦肉汆水；2、粟米和紅蘿蔔去皮切塊；3、所有材料加2公升水，大火煲滾後改細火再煲2小時；4、最後加少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）