這個故事教曉我,千萬不要小覷家庭主婦,又名「師奶」。
事緣最近我媽方太與我參與農曆新年直播,烹飪了得的她示範了一味賀年菜叫「花開富貴」,即花膠炆花菇元貝。看罷媽媽的示範及試食後,花膠黏腍花菇彈牙,最重要是炮製這味五星級酒店版本的新年菜式完全不難,只需要一點點耐性浸發花膠與花菇和元貝。我家的海味放了經年仍沒開光,我誓要試煮一次。
整個浸發過程跟足方太獨門食譜,特別是最難處理的花膠,要先浸起碼5小時,再用薑蔥出水熄火焗半小時。一切準備就緒即可落鑊炆,跟足媽媽的步驟,最後10分鐘才放花膠,以免炆爛。上碟,開飯。
先試花膠,一口嚼下,味道對辦,唯獨口感較爽,沒有方太的那麼黏腍,但明明我已跟足做法,到底是哪個步驟出了亂子?當然要請教原創大師方太。她一語道破關鍵︰「煮餸其實同做人一樣,要靈活變通。你用嘅花膠比我的厚身,浸嘅時間要耐啲,炆嘅時間都要耐啲!」「但你話太早落花膠會爛㗎喎!」「哎呀,乜你做人死牛一邊頸㗎?你要睇你咩料,要用咩方法㗎嘛,唔可以一本通書睇到老㗎!」
我承認,有時我會嫌阿媽嘮嘈、長氣,有時當她的說話耳邊風,但今次她的一番話成為我的當頭棒喝。誠言,我從前都頗固執,或許我是一名書呆子,認為一些理論是這樣,它便會永世是這樣,但忽略了社會不斷變遷,很多時要與時並進。就像我媽,她不會博覽群書,但人生經驗比我多一萬倍,特別在她的主場--廚房,她的條理,她的哲理,會不自覺散發光芒,耀眼得把我們趕出廚房,因為我媽最怕我們阻頭阻勢,影響她專心掌勺。
看來虎年我要說服方太,給我機會跟她多多學習,從烹飪中領略大智慧。明天就是新一年,祝大家食得是福,最重要食極唔肥,恭喜恭喜!
(本欄逢周一刊登)
撰文:
方健儀
傳媒工作者,包括電視電台節目主持、司儀、大學兼任講師、傳媒顧問等。
欄名: 破天「方」
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花膠論人生 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D220131
花膠論人生 - 晴報 - 港聞 - 新聞
這個故事教曉我,千萬不要小覷家庭主婦,又名「師奶」。 事緣最近我媽方太與我參與農曆新年直播,烹飪了得的她示範了一味賀年菜叫「花開富貴」,即花膠炆花菇元貝。看罷媽媽的示範及試食後,花膠黏腍花菇彈牙,最重
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