家廚美味年夜飯 營養確保真健康

今年過年因疫情關係，餐廳停晚市堂食，大家的團年，新年晚飯都要在家進行，不少人會選擇在家自煮，食材味道可控制之餘，亦可吃得健康。

廣東人一向注重湯水，大時大節總會準備鮮甜美味的滋補靚湯，內地研究發現燉湯的總脂肪較煲湯少，有益的不飽和脂肪較多，燉豬骨湯的蛋白質原材料胺基酸，Amino acid含量亦比煲湯多，不論豬骨或竹絲雞湯，燉湯的嘌呤，Purine含量都比用煲的方法低，較適合關注痛風人士，研究亦發現加薑後，燉雞湯的糖和胺基酸都明顯較多，濃稠度亦較高，因為薑能幫助雞肉蛋白質溶解，釋出糖和胺基酸，風味倍增。

過年菜式中有不少香口的煎炸食物，可用烤焗方法代替，各地不少研究指出相對於炸，烤焗的雞肉明顯有較多胺基酸，魚肉有較多不飽和脂肪酸等，例如富含有益不飽和脂肪酸的三文魚，只要裹上薄薄的麵粉/麥粉烤焗便能做到等同煎炸的香脆效果。

研究分析烹調中國八大菜系菜式的用油量，發現不同地方菜式的平均用油量並沒有太大差別，冷盤如涼拌，肉凍菜式的用油量明顯較少，而烹調肉蔬搭配的菜式比純肉類菜式平均用油量少約16%，烹調肉類時搭配蔬菜，減少用油之餘亦可豐富口感，增加膳食纖維，促進腸道健康。

除了豐富的年夜飯，新年會吃賀年食品應節，吃多了便應調節一下正餐，例如減少正餐的飯量，再在白米中加入適量紅米造成美味喜慶的紅米飯，既賞心悅目又健康美味，多花一點心思，在家自煮就能吃得美味豐盛又健康。

《益生第一關》仝人祝各位新年快樂，身心康泰，龍精虎猛！

（本欄逢周五刊登）

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