自製芝士火鍋配香檳

疫情再度反覆，不少人被殺個措手不及，6時後市面再次變得蕭條，大部分人只能留在家吃飯，為免晚晚千篇一律，大家都在探索如何為每餐增添新意！

有沒有試過在家裏自製芝士火鍋？最近試了這款名為Mont d'Or的芝士，居然吃不停口，而且非常容易處理，大家不妨一試。

飲酒的朋友都知道，布爾崗（Bourgogne）有個著名產區名為Côte d'Or，是世上最名貴的葡萄酒產區，名酒Romanée-Conti便是來自此區。Côte d'Or中繹「金丘」，Mont d'Or便是「金山」了。

Mont d'Or位於瑞士和法國邊界，所以兩國都有生產，屬於洗擦式半軟牛奶芝士，其生產期嚴格規定在每年的8月15日至第二年的3月15日，即夏末冬盡之間，是乳牛乳量較少的日子。

這芝士傳統用圓形薄片樹皮包裹，吃前先將之解凍至室溫，將焗爐預熱至180℃，首先將芝士表皮撥開，然後視乎當天你喝甚麼酒，可以是紅酒、白酒、香檳、波特酒或白蘭地，都可以加些在上面，我這天加的是香檳Tribaut Blanc de Chardonnay，大家亦可以跟口味隨意加些火腿、煙肉或蘑菇進去，然後連盒放進焗爐約20分鐘，待芝士焗至呈半軟奶油狀便成。

吃時像芝士火鍋一樣，用法包、火腿、烚薯仔粒或櫻桃茄蘸來吃，那如奶霜般的絲滑口感中滲着陣陣甘香，吃時配上這在瓶中熟成42個月的香檳，泡沫溫婉，酒體豐滿，與Mont d'Or相配，在口內充滿甘、濃、奶、香、滑各種滋味，真人間妙品。

（本欄逢周四刊登）