咖喱抗氧化 助抗衰老

咖喱又香又惹味，各地出品更有不同特色，可滿足不同人口味。有營養師指出，咖喱常用的香料大都具豐富抗氧化物，有助對抗衰老，不過要留意成分配搭，以免影響體重。另外，有中醫師指出，不少港人脾胃虛弱，食咖喱則有散寒祛濕作用，食後會有暢快感覺，但要留意夏天多食咖喱或反致熱氣。

除了辣椒外，肉桂、薑黃、孜然、丁香和荳蔻均是咖喱常用香料。

營繫創辦人兼註冊營養師黃兆章指，5款香料都含豐富抗氧化物，可阻隔自由基破壞細胞以達致抗衰老。雖然熱量同樣不低，但壞脂肪比例較低，當中僅荳蔻較高，故整體仍屬於健康。

燥熱物 夏天慎食

在各種香料中，以薑黃作用較為人熟悉。黃稱，有研究指薑黃素對心血管疾病、糖尿病、關節炎和癌症有幫助，甚至有指可預防阿茲海默症。但他引述英國阿茲海默症協會指，薑黃在人體會迅速分解，不易吸收，要達到實驗使用的大劑量並不容易，故預防和治療作用有待實證。

註冊中醫師陳俊傑則指，咖喱各種香料主要有散寒祛濕作用，不少港人的脾胃虛弱，而且寒濕較重，故食完咖喱容易有暢快感覺；不過，因咖喱含有不少燥熱之物，而港人常有睡眠不足問題，加上近期氣溫持續炎熱，易有暗瘡濕疹等，此時若多食咖喱，便很易加劇相關症狀。

咖喱磚醬 較高鈉

陳續指，印度和尼泊爾等地咖啡偏辛辣，較易刺激胃部，若胃部容易不適者要慎食，而日本咖喱口味偏淡，影響亦較小。

坊間的咖喱產品五花八門，常用的有咖喱粉、咖喱磚和咖喱醬等。黃兆章說，咖喱粉的成分較天然，咖喱磚和醬則會添加大量調味料，例如市面有咖哩粉的鈉含量為每100克有52毫克鈉，但同等分量咖哩磚的鈉含量卻可高達4,950毫克，相差超過90倍，建議選購時要留意。

食材配搭方面，他建議可多配海鮮或豆類，因其鉀質含量較高，可平衡鈉質引致高血壓的風險。他指，港式食肆一般自設咖喱秘方，但可能會混和多種醬料，例如柱侯醬或豆瓣醬等，或更高脂高鈉。

陳俊傑另提醒，中醫有「酸收」的說法，食咖喱時搭配酸味飲品可收咖喱的「火」，例如檸檬水或菠蘿汁等；一旦食過量而上火，亦可多飲酸梅湯紓緩。

記者︰李卓謙

美術：陳超雄