素食如何食得有營？

近年植物肉大行其道，最近更有快餐店推出「植物肉套餐」，一時之間帶起這股最新的飲食潮流。事實上，自從Green Monday興起，素食已經超越信仰習俗，而進入大眾的生活。然而，仍有不少人抱有疑問︰素食可提供足夠營養嗎？

先說結論︰其實現時不少頂尖運動員都是素食者，例如桌球界的神奇小子傅家俊、稱霸世界女子網球壇的威廉絲姊妹。香港劍擊選手江旻憓就曾分享，素食有助身體復元，減少訓練後對肌肉的負擔，令她在比賽時表現更佳。

當然，要素食同時維持健康，我們每天必須攝取豐富蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維他命如Ａ、Ｃ、Ｂ6、Ｄ等，以及其他營養素。上述大部分營養都可從日常飲食攝取，如豆類食品含豐富植物性蛋白質，穀物類則有碳水化合物，脂肪也可從果仁類中獲得。然而，鈣、鐵、維他命Ｂ12等較難在一般蔬菜中找到，故此各位素食者須特別注意︰

補充鈣質：如想攝取鈣質，西蘭花及秋葵絕對是「有營」之選，也可多吃杏仁及無花果乾。

補充鐵質：杏仁、馬鈴薯、蛋、全麥麵包、深綠色葉菜如西洋菜和西蘭花，可補充鐵質；與含有維生素C的食物如橙、奇異果、士多啤梨同食，更可幫助人體吸收鐵質。

補充維他命Ｂ12：由於維他命Ｂ12來源有限，素食者最需要注意的是維他命Ｂ12不足的問題。如為蛋奶素者（lacto-vegetarian），可從蛋、牛奶、芝士、乳酪、個別添加維生素Ｂ12的早餐穀物中攝取；不吃蛋和奶的素食者則需要服用維他命Ｂ12補充劑。

其實素食不一定要吃植物肉，大原則是要多吃不同種類的蔬食，如果仁、豆類、葉菜、瓜果。遇有不明白的地方，記得諮詢醫生及營養師，確保自己素食也食得「有營」。