皇都戲院＃豆豉醬黑蒜白鱔排骨煲仔飯

家住北角40多年，也是父母要我當廚務學徒，最初月薪僅得300元，但雙親為我繳付住屋物業首期後，便由我負責每月供款，為期7年（當時最長供款期限）。每日由住處步行到上班的麗宮酒樓，路程約10分鐘，必經之地是皇都戲院。

早上皇都沒有放映電影，但內裏的小店舖已開始營業。還記得內有賣黑膠唱碟店、兩家賣汽水零食店，還有鞋店、小飾物店，後來更開設一間眼鏡舖。

當時我在麗宮酒樓上班，它跟一般酒樓相同，每日做完午市便中場休息2小時，員工們各自找節目。我最大娛樂興趣便是看電影，尤其是西片，有2小時休息，附近的皇都戲院當然是首選，每月買票進場不下2、3次（因當時影片上映期為2周一套）。

記憶中電影票分前座、中座、後座、特等和超等5類價錢，都在同一樓層。可能因這間戲院建於50年代，而且建築設計是歌劇院式，樓底特高，中庭無柱，聞說以環形飛拱建造為最大特色。

當時因年少無知，酒樓廚中3位師兄（包括我在內），每到月底錢已花光，就由戲院橫門跑到天台攀爬拱環水泥柱間遊戲作樂，但從不知道戲院入口大堂外牆用來掛影片宣傳海報後面，竟有一幅藝術家梅與天大型浮雕《蟬迷董卓》，政府古蹟辦下令要地產發展商復修還原，令碩果僅存的50年代文化場地得以保存，不被拆毀。

今期和大家分享的菜餚是豆豉醬黑蒜白鱔排骨煲仔飯。

材料︰白鱔件8片、豬腩排12小粒、黑蒜4粒（連皮）、洗水白米10両（約1飯碗）。

調料︰櫻花蝦豆豉醬1湯匙、生抽1湯匙、海鹽半茶匙、乾生粉1湯匙。

做法︰腩排粒用清水浸洗過、瀝乾，黑蒜去外皮留用，黑蒜肉每粒切3片，腩排粒放入盛器加海鹽拌過，加入白鱔片、豆豉醬、生抽拌勻後用乾生粉撈過。日本砂窩注清水燒滾，放入白米、黑蒜皮煮至滾起，用筷子拌勻米粒至米水收乾8成，便可放入排骨、鱔片、黑蒜片再封蓋，火力調至中火烹煮，每5分鐘把砂窩轉動45角至完成一圈，共20分鐘，煲仔飯便會透香，即可熄火奉客。

基哥Tips︰煲仔飯烹煮過程要先旺火後乾米水、下飯料，把火力調校至中度再轉動砂窩角度，才可均勻烹煮米飯，令焦香細緻。其實黑蒜皮留有餘香，加在米中可增添魅力。

（本欄逢周四刊登）