日本菜是香港人所愛,曾經在北海道一間隱世的鄉間小店,他們用後園自家種植的蔬菜,即摘即炸天婦羅,粉薄且香脆,至今仍是我嘗過最美味的天婦羅。
看了一套紀錄片,介紹這種在16世紀由萄葡牙傳入日本的料理,專訪一間在東京專吃天婦羅料理的米芝蓮食肆,大廚娓娓道來如何享用這道為人熟悉,但有很多鮮為人知的學問。
首先,這間高級專吃天婦羅的食府,是以開放式的Bar枱設計,座位對正油鍋,看着師傅將食物放入油鍋中,是食肆內指定最好的位置。
在餐廳內,一定不能播放音樂,大廚說,客人在享用天婦羅之前,應該先用耳朵享受炸物的聲音,所以絕不能被環境音樂所掩蓋。
所用的油也很講究,用的是混和兩種不同的麻油,讓炸物更酥脆。
最懂享受的客人,會先點炸蝦,吃的時候也只用鹽巴,不用醬油,否則會掩蓋蝦的鮮味;吃天婦羅茶漬飯,也應該先在碗邊倒入熱茶,嘗過幾口香脆天婦羅加浸過茶的飯後,才將所有茶跟天婦羅及飯混和來吃,十分有學問。
(本欄逢周一、三、五刊登)
撰文:
魏綺珊
愛書愛戲的自由工作者
欄名: 簡單.生活
-
飲食攻略|男子皮膚嚴重潰爛20年 吃這種食物竟奇蹟好轉 醫生揭關鍵原因 |
|
-
Sick問識答|經常著高踭鞋恐致經痛?中醫拆解6大成因+調經宜忌 |
|
-
猴痘病毒|43歲港男染猴痘 潛伏期曾訪泰國台灣 曾有高風險接觸 |
|
-
癌症殺手|女子小便呈1顏色確診胰臟癌 醫生揭3大症狀恐已末期:這情形活不過半年 |
|
-
遺產爭議︱54歲退休大媽嫁93歲病翁隔年做「收屍隊」奪百萬遺產 70歲女兒怒提告結局曝光 |
|
-
沉冤得雪丨世上服刑最長死囚 前拳擊手捲一家四口滅門案 56年後改判無罪還清白 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
認識天婦羅 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D201109
認識天婦羅 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
日本菜是香港人所愛,曾經在北海道一間隱世的鄉間小店,他們用後園自家種植的蔬菜,即摘即炸天婦羅,粉薄且香脆,至今仍是我嘗過最美味的天婦羅。 看了一套紀錄片,介紹這種在16世紀由萄葡牙傳入日本的料理,專訪
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2797567%2F%E8%AA%8D%E8%AD%98%E5%A4%A9%E5%A9%A6%E7%BE%85
https://skypost.hk/column/article/2797567/認識天婦羅
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2795000/2797567/
生活副刊
專欄
007
2797567
503
503007035
生活副刊
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@2a25168f